Lasagne bolognese

A nagy klasszikus. Ódákat lehetne zengeni róla. A lasagne bolognai mártással. Ha különleges vendéget várok, általában ezzel szoktam meglepni. Eddig még senki nem panaszkodott. Nem is ismerek olyan embert, aki nem szeretné.
A tésztalapok között megbúvó paradicsomos húsragu, a krémes besamel és a tetején megpirult parmezán...hmmm.
Nem utolsó sorban a gyerkőcök is nagyon szeretik. De nem szaporítom tovább a szót, jöjjön a recept.

Lasagne bolognese

• 16 lap lasagne
• 50 dkg darált marhahús
• 1 l paradicsompüré/lé
• 2 ek olivaolaj
• 1 kisebb sárgarépa
• 1 szár zeller
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 dl vörösbor
• só, bors, bazsalikom, oregánó, kakukkfű, babérlevél
• 0,5 dkg vaj
• 3-4 ek liszt
• 6 dl tej
• szerecsendió
• sok sajt, parmezán és úgy 5-10 dkg

A húsos raguval kezdjük: a zöldségeket megtisztítjuk, és apróra feldaraboljuk. Én ezt egy kis konyhai aprítógép segítségével szoktam megoldani.  Az olivaolajat felhevítjük, a zöldséget megdinszteljük, majd hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig pirítjuk. Felöntjük a borral és a paradicsommal. Fűszerezzük ízlés szerint. Ha szárított fűszereket használunk, akkor most belerakhatjuk, azonban ha frisseket, akkor csak a főzés legvégén, hogy a fűszerek ne veszítsék el az aromájukat! Addig főzzük, míg a hűs meg nem puhul, ez körülbelül 45 percet vesz igénybe.
Előmelegítjük a sütőt 180°C-ra. Elkészítjük a besamel mártást: a vajat felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, kissé megpirítjuk, majd felöntjük a tejjel. Állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg besűrűsödik. Közben ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval.
A tepsinket vékonyan kikenjük olivaolajjal. Az alján szétkenünk egy kis besamelt, erre helyezünk 4 lasagne lapot, majd a húsos ragu egyharmada következik. Erre megint egy kis besamel kerül, majd újabb tésztaréteg. Folytatjuk: ragu, besamel, tészta, ragu, besamel, tészta, és egy újabb utolsó réteg besamel. Megszórjuk jó sok parmezánnal, és az előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük, a sajt jól piruljon meg rajta.
Tálalás előtt nem árt egy keveset pihentetni, így szebben lehet majd szeletelni.
Jó étvágyat!

Egyszerű (de nagyszerű) kevert kuglóf

Az első. Ez a kuglóf volt az első sütemény, amit megtanultam sütni, vele kezdődött ez a nagy szerelem. Azóta sok minden mást kipróbáltam már, bonyolultabb, híresebb sütiket egyaránt, de ez mindig különleges helyet fog elfoglalni a szívemben. Régi családi recept, amióta az eszemet tudom, megvan. A hagyományos kuglóftól viszont eltér, az ugyanis egy élesztővel készült kelttésztás süti, német területről eredeztethető. Nevét a formájáról és az élesztőről kapta - ezt a nevet vette át a magyar nyelv is.
A bölcs háziasszonyok bizonyára egyszerűsíteni akarták a receptet, ezért találták ki ezt a változatot. Lehet, hogy sokan ismeritek, de a kezdőknek nagy segítség lehet, hiszen tapasztalatból tudom, hogy ebből a receptből könnyen elsajátíthatóak az alapok.

Kevert kuglóf
(24 cm-es átmérőjű formához)

• 6 tojás
• 25 dkg porcukor
• 2 dl olaj
• 25 dkg rétesliszt
• 1 sütőpor
• 2-3 ek kakaó
• vaj, liszt a forma kikenéséhez

A sütőt előmelegítjük 160°C-ra, a formát előkészítjük: a vajjal kikenjük és liszttel beszórjuk. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgájukat a porcukorral és egy kanál vízzel habosra keverjük. Majd az olajat adagonként hozzákeverjük, végül a liszt és a sütőpor következik. A tojáfehérjéket egy csipet só kíséretében kemény habbá verjük, majd óvatosan a masszánkba forgatjuk. Lehetőleg úgy, hogy minél kevésbé törjük össze a habot, ezért érdemes először egy keveset belékeverni, és fellazítani a tésztát.
Az elkészült keverék felét (valamivel több is lehet) a formába öntjük, majd a maradékhoz hozzáadjuk a kakaót és azt is a formába csurgatjuk. Az előmelegített sütőben 45 perc alatt megsütjük, tálaláskor megszórjuk porcukorral.

kis vasárnapi idill :)

Kis hamis...rétes

Jó tett helyébe jót várj, tartja a mondás. A múlt héten édesapám tett nekem egy nagy szivességet. Ő természetesen nem várt érte semmit, de én hálám jeléül megleptem az egyik nagy kedvencével, a túrós rétessel. Sajnos IGAZI nyújtott rétestésztát még nem tudok készíteni (ismétlem, még :)), de az egyik ismerősünktől pár éve kaptunk egy receptet, amelyik hasonlít az eredetihez és nem mellesleg finom is. Így ma nem volt akadálya annak, hogy belevágjak a rétessütésbe.

Rétes

• 25 dkg finomliszt
• 12,5 dkg vaj
• 1 dl tej
• 1 tojás 
• csipetnyi só

A hozzávalókat összegyúrjuk, 4 részre osztjuk, és egyenként nagyon vékonyra egy sodrófa segítségével kinyújtjuk. Megtöltjük, felcsavarjuk, egy tepsire rakjuk, tetejüket vékonyan megkenjük olajjal és 200 fokra előmelegített sütőben körülbelül fél óra alatt megsütjük.
Én a mai rétest túrós és almás töltelékkel készítettem.

almás töltelék (2 rúd réteshez):

• 5-6 alma
• 2-3 ek cukor
• 1 kk fahéj
• 1-2 ek zsemlemorzsa

Az almákat meghámozzuk és lereszeljük. Cukorral és fahéjjal ízesítjük, ízlés szerint mehet bele több vagy kevesebb. A kinyújtott tésztára kenjük és megszórjuk a zsemlemorzsával.

túrós töltelék (2 rúd réteshez):

• 50 dkg túró
• 2 tojás
• 1 dkg vaníliacukor
• 2-3 ek cukor
• citrom reszelt héja
• 1-2 ek búzadara

A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgájukat a túróval, a cukrokkal és a citromhéjjal összekeverjük. A tojásfehérjéket felverjük. A túrós keveréket rákenjük a kinyújtott tésztára, rászórjuk a búzadarát, és a felvert tojásfehérjét egy kanállal ráhalmozzuk, nem baj ha nem egyenletes és nem fedi a túrót mindenhol. A tésztát felcsavarjuk, és megsütjük.

a rétesek már tálalva

almás rétes

Lassan jön a cseresznye és a meggy szezon is... :)

3bit szelet

Általában némi fenntartással szoktam kezelni a különféle édességekről és csokikról mintázott süteményeket. A végeredménynek ugyanis sokszor semmi köze nincs a kiindulóponthoz. Persze, ez nem jelent azt, hogy a végeredmény rosszabb, egész egyszerűen más. Így van ez a mai recepttel is. Azt nem tudom, mi köze van ennek a sütinek a 3bit csokihoz, a nevét mindenesetre innen kapta. A recept anyukám egyik barátnőjétől van, vagy már ezer éve meg van, de csak most készítettem el először. Nagyon finom kis csokis, karamellás, kekszes sütike. Hétvégére kötelező! :)

3bit szelet

tészta:

• 4 tojás
• 16 dkg cukor
• 16 dkg finomliszt
• fél csomag sütőpor
• 1,5 ek olaj
• 1,5 ek kakaó

első krém:

• 0,5 l tej
• 2 csomag vaníliás pudingpor
• 15 dkg cukor
• 25 dkg vaj

második krém

• 1 doboz sűrített tej (397 gramm)
• 10 dkg vaj

továbbá:

• 2 csomag kakaós keksz
• 15 dkg tortabevonó

A sűrített tejet karamellizálni kell, egy vízzel teli edényben minimum két órán keresztül főzzük. Ezt érdemes akár előző nap megcsinálni. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, egy 37x25 cm-es tepsit kivajazunk, kilisztezünk. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olajat, végül a lisztet, a kakaót és a sütőport. A tepsibe öntjük, és készre sütjük.
Az első krémhez a tejből, cukorból és a pudingporból az útmutatás szerint sűrű pudingot főzünk. Kihűtjük. A vajat habosra keverjük, majd hozzáadjuk a pudingot és simára keverjük.
A második krémhez a vajat habosra keverjük, majd a kihűlt (!) sűrített tejet hozzáadva, elkészítjük a krémet.
Összerakjuk a sütit: a tésztára először az első krémet kenjük, erre szép sorban rárakjuk a kakaós kekszet, majd a második krém következik. Ez a karamellás krém kicsit folyékonyabb, ezért pár órára a hűtőbe kell rakni, mielőtt rátennénk a csokimázat.
Másnap forró késsel szeleteljük, és egy csésze kávé kíséretében megesszük. :)

Spenótos-sajtos farfalle csirkemellel

A spárga mellett nagy tavaszi kedvencem a spenót. Természetesen a spenót fagyasztott formában egész évben beszerezhető, de  olyan jó érzés az, mikor kimész a kertbe/piacra és leszeded/megveszed a frissen szedett roppanós kis zöld leveleket. A spenót sok gyerek rémálma, érdekes módon nekem soem volt az, én mindig nagyon szerettem.
A mai recept egy krémsajtos, spenótos tészta, amit egy kis csirkemellel "dúsítottam."

Spenótos-sajtos farfalle csirkemellel

• 25 dkg farfalle
• 1 csirkemell
• 2 marék friss spenót
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 kanál mascarpone
• 2 dl tejszín
• 5 dkg kemény sajt
• só, fehér bors,szerecsendió

A csirkemellett felkockázzuk, a spenótot csíkokra vágjuk. A fokhagymát lereszeljük és kevés olajon illatosra pirítjuk, majd hozzáadjuk a husit, fehéredésig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a spenótot, öntünk alá körülbelül másfél deci vizet, és időnként megkavargatva, pároljuk, amíg a víz el nem tűnik alóla, közben ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval. Ezalatt bő, forrásban lévő vízben megfőzzük a tésztát.
Ha a csirkemell elfőtte a vizet, hozzáadunk két kanál mascarponét, jól elkeverjük, majd felöntjük a tejszínnel. Felforraljuk, majd belekeverjük a lereszelt kemény sajtot és felolvasztjuk benne. A tészta keményítős főzővizéből is adunk hozzá egy merőkanállal.
Ha leszűrtük a tésztát és kész van a mártás, nincs más hátra mint a tálalás. Jó étvágyat! :)

A 15 perces mennyei falat

Na jó, a sütési idő 15 perc. Ha hozzávesszük az előkészületeket akkor 20 percről beszélhetünk. Kifogás nincs, tűnés a konyhába elkészíteni, ha eddig még nem tettétek volna. :) Ez a recept ez elmúlt egy-két év alatt hatalmas karriert futott be, ebben bizonyára közre játszott a fantasztikus íze, a gyorsasága, és hogy könnyen beépíthető bizonyos diétákba és életmódokba. A baconbe tekert zöldspárgáról beszélek.

Zöldspárga bacon ölelésben

(2 személyes adag)

• 25 dkg zöldspárga
• bacon

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A spárgákat megtisztítjuk: megfogjuk és meghajlítjuk őket, a fás résznél maguktól eltörnek. Ezután nincs más dolgunk, mint becsavarni a zöldségeket a baconbe. Ezt lehet egyenként (1 spárga 1 bacon), vagy csinálhatunk csinos kis csokrokat úgy, hogy a baconbe több spárgát csavarunk bele. Egy tepsibe rakjuk őket, és 15 perc alatt megsütjük. Ennyi!
Sózni a szalonna miatt nem kell, más fűszer pedig ezek mellett az ízek mellett fölösleges. A kevesebb néha több. :)

szépségek

Red velvet, a vörös csábító

Red velvet, vagyis a vörös bársony torta. Már a neve is csábítóan hangzik, hát még az íze... :)
Ez a süti az Egyesült Államokból indult hódító útjára, ma már világszerte népszerű, torta és cupcake változatban egyaránt. Nem véletlenül, az a finom, könnyű krém benne és rajta...
A nosalty.hu egyik receptje alapján készítettem el a saját tortám:

Az eredeti receptet itt találjátok, egyébként Klivi szakács több sütijét már kipróbáltam és egyik sem okozott csalódást, próbáljátok ki bátran!

Vörös bársony torta

• 4 tojás
• csipetnyi só
• 17 dkg cukor
• 2 ek víz
• 3 ek olaj
• 3 kk piros ételfesték
• 17 dkg finomliszt
• 1 kk szódabikarbóna
• 1 ek kakaó
• 25 dkg mascarpone
• 15 dkg porcukor
• 20 dkg tejföl
•  fél citrom reszelt héja
• vanília
• 10 dkg fehér csoki

A tejfölt előző éjjelre egy szűrőbe, ill. gézzel kibélelt szűrőbe rakjuk, és hagyjuk, hogy a savó lecsöpögjön.
A sütőt előmelegítjük 180°C-ra, és előkészítünk egy 24 cm átmérőjű tortaformát: kikenjük vajjal, és kilisztezzük. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval kemény habbá verjük, hozzáadjuk adagonként a cukrot. Majd következik a tojássárgája, a víz, az olaj és az ételfesték. Végül belekeverjük a lisztet, a szódabikarbónát és a kakaót, ennél a pontnál érdemes átváltani egy fakanálra, hogy ne nagyon törjük össze a habot. Beleöntjük a formánkba, 30 perc alatt készre sütjük, kihűtjűk.
Ezalatt elkészítjük a krémet: a mascarponét kikeverjük a porcukorral, majd a hozzáadjuk a tejfölt, a citromhéjat, a vaníliát és a felolvasztott fehér csokit.
Ha kihűlt a torta, akkor ketté vágjuk, és a krém felével megkenjük az egyik lapot, majd ráhelyezzük a másikat. A maradék krémmel bevonjuk a tortát. Én tovább most nem díszítettem, de ízlés szerint mindenki úgy dobja fel, ahogy akarja. :) Egy éjszakát a hűtőben pihentetjük.
Ahogy a képeken is látszik, nekem a torta színe sajnos nem lett az igazi, valószínűleg a festékem nem volt a legjobb. Először mikor összeállítottam a tésztát, azt hittem, hogy rózsaszín bársony tortám lesz :) Szerencsére sütés közben sötétebb lett a színe.