Az utolsó bejegyzésem óta eltelt némi idő, a blog pihent, én viszont nem. A gasztronómia továbbra is nagy szerelem, habár az étkezési szokásaim némileg átalakultak, a sütés-főzés iránti rajongásom változatlan maradt.
Ennek apropóján vagyok újra itt, így közeledve az év vége felé egy kihívást találtam ki magamnak, hogy a fáradt hétköznapokon legyen, ami éltessen. És mert szeretem a kihívásokat, ezt kár lenne tagadni. :)
A Süti kihívásom lényege, hogy a karácsonyig hátralévő 10 hét alatt a kiválasztott sütemények közül legalább 8-at el kell készítenem. A sorrend tetszőleges, az alapanyagok igény szerint variálhatóak alternatív hozzávalókkal. A listámon szerepelnek régóta bakancslistás édességek és olyanok is, melyek a repertoárom részét képezik már egy ideje és nagy kedvencek.
Az első süti amit kiválasztottam szerintem Portugália nemzeti szimbóluma is lehetne, a méltán híres Pastel de nata (vagy többes számban Pasteis de nata). A krémmel töltött kis kosárkák meghódították a világot, amit nem csodálok, mert egyszerűen zseniális. A roppanós leveles tészta a finom, lágy krémmel, tetején fahéjjal... Mesés!
Az eredeti recept féltve őrzött, és a kemencés sütést se tudja mindenki otthon bevállalni, de a jó hírem, hogy mindezek ellenére gond nélkül elkészíthető hétköznapibb körülmények között is.
Pastel de nata
Hozzávalók:
- egy csomag leveles tészta
- 4 tojássárgája
- 450 ml tej
- 150g cukor
- 30 g finomliszt
- csipet só
- 20 g vaj + a kikenéshez szükséges mennyiség
- fahéj és porcukor
A tojássárgájából, tejből, cukorból, lisztből és csipet sóból puding sűrűségű krémet főzünk. Közben figyeljünk arra, nehogy túlfőzzük, mert a tojás könnyen kicsapódhat és darabos lehet a krém. Ha elkészült, rögtön hozzáadjuk a 20 g vajat és jól elkeverjük. Félretesszük kicsit hűlni.
Közben a sütőt előmelegítjük nagyon magas 240-250 °C-ra. A muffinsütő tepsinket kikenjük vajjal. Ha nem kinyújtott leveles tésztával dolgozunk, akkor a tésztát kinyújtjuk egy 35x20 cm-es téglalapra. A rövidebb oldalán feltekerjük (mintha kakaós csigát csinálnánk), és 18 egyforma részre vágjuk. A kis kupacokat szétlapítjuk és belenyomkodjuk a muffinsütő mélyedésibe, kialakítva a kosár formát óvatosan egészen a széléig húzzuk a tésztát. Gyorsan kell dolgozni, mert a tészta a kezünk melegétől gyorsan "olvadni" kezd. Érdemes az éppen nem használt tésztadarabok egy részét hűtőben tartani, míg nem kerülnek sorra.
Ha ez kész, akkor a tésztakosárkákat 2/3-ig megtöltjük a krémmel és a forró sütőbe dugjuk 17 percre. Ezalatt a krém bugyogni fog, és néhol kis fekete és barna égési sérüléseket kap, nem kell megijedni, a Pasta del nata-nak pont így kell kinéznie.
Miután kivettük a sütőből, picit hűlni hagyjuk, majd óvatosan kiszedjük a formából. Fogyasztás előtt megszórjuk porcukorral és fahéjjal. Langyosan az igazi! :)
