Gasztrokaland I. - Észak-Olaszország

A kihívás elkezdődött. :) Gasztrokalandozásunk első útja a kedvenc konyhámba, annak is északi részére vezetett. Annak aki nem ismerné, íme egy kis bevezető Észak-Olaszország konyhájának világába. Ha szigorúan vesszük, van néhány különbség a déli régiók konyhájához képest. Ennek alapvető oka a földrajzi adottságokban keresendőek, ugyanis északon az Alpok húzódnak, más az éghajlat, ebből következően más a flóra is. Persze, ezek a régebbi, hagyományos alapanyagok és receptek, ma már a globalizációnak köszönhetően, szinte minden elérhető bárhol és bármikor.
Az egyik legszembetűnőbb dolog a paradicsom kevesebb használata. Hiába, a hegyekben nincs az a nyári meleg. Van helyette viszont vaj, amit viszont délen nem nagyon találunk. Az olívaolaj mellett szintén használatos zsiradék. Sajtok itt is vannak és fokhagyma is, és ami tényleg csak északon terem, az a rizs. Tudniillik rizstermesztés nemcsak Ázsiában folyik, hanem itt tőlünk nem messze, szintén találunk vízzel elárasztott rizsföldeket. A hagyományos rizottóhoz való rizsfélék, mint az arborio és a carnaroli mind megterem.
A menü összeállításá nem volt nehéz, azt rögtön tudtam, hogy a desszert csakis tiramisu lehet és rizottónak is szerepelnie kell az étlapon. És akkor eszembe jutott, hogy mi lesz a tökéletes fogás: az Osso buco, vagyis a lyukas hús. Nevét onnan kapta, hogy a borjúlábszár csonttal együtt van felszeletelve és megfőzve - így a közepén ott a lyuk. Kicsit csaltam, a fehér Osso buco helyett a paradicsomos változatot készítettem el. Aki ismer, tudja, hogy szeretem a jó ételeket, és őszintén bevallom, hogy életem egyik legfinomabb húsételét sikerült elkészítenem.
Ha nem találunk megfelelő módon szeletelt borjúlábszárat, akkor vegyünk sima lábszárat, amit velős csonttal együtt formára kötözünk - kicsit bonyolultabb eljárás, de higgyétek el megéri. :)

Osso buco (paradicsomos változat, 2személyre)

• fejenként egy-egy kb. 3-4 cm vastag borjúlábszár
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál szárzeller
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb fej hagyma
• egy üveg jóféle száraz fehérbor
• 50 g vaj
• 200 g paradicsompüré
• kevés liszt a forgatáshoz
• fűszerek, mint só, bors, oregánó, bazsalikom

A vajat felolvasztjuk és felforrósítjuk, a húsokat megforgatjuk a lisztben. Majd a vajban elősütjük mindkét oldalukat, vigyázva, hogy mindez közepes lángon történjen (a túl hirtelen sütéstől a borjú kiszáradhat). Félretesszük a husit, jöhet a sofrito, vagyis az apróra vágott zöldségeket ugyanabban az edényben és zsiradékon megpirítjuk, majd felöntjük úgy kb. 2 dcl fehér borral, amit a felére forralunk. Ezután visszatesszük a husit, öntünk hozzá kevés alaplevet vagy vizet (szintén 2 dcl), letakarjuk és 2-3 órát főzzük. Folyamatosan ellenőrizzük és felváltva pótoljuk az elpárolgott folyadékot, miközben a húsokat megforgatjuk. Sózzuk, borsozzuk. Az utolsó fél órában, mikor pótolnánk a folyadékot, nem azt, hanem paradicsompürét adunk hozzá, valamint a kedvenc fűszereimet - oregánót és bazsalikomot.

Az egyetlen olyan rizottóval tálaljuk, ami nem önálló fogás: a sáfrányos milánói rizottóval. A receptjét most külön nem írom le, annyi a különbség ehhez a változathoz képest, hogy a szokásos módon elkészítjük a rizottót, adunk hozzá sáfrányt és más plussz alapanyagot (gomba, spárga, stb.) nem.

Minestrone

Az első fogáson már többet gondolkoztam, a választásom végül a klasszikus, "mindent bele" levesbe a Minestronéra esett. Ebbe tényleg mehet mindenféle zöldség, hüvelyes amit otthon találunk. Nálam most így készült:

• 1 batáta
• 1 répa
• 2 szár zeller
• 2 nagy marok friss bébispenót
• 1 gerezd fokhagyma
• fél fej hagyma
• kb. 0,5 liter víz
• a parmezán héja
• fűszerek, mint só, bors, oregánó
• kb. 100 ml paradicsompüré

A felkockázott zöldségeket (a spenót kivételével) kevés olajon megpirítjuk, majd felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a sajtvéget és puhára főzzük a zöldségeket. Félidőben hozzáadjuk a paradicsompürét és a fűszereket. Ha szeretnénk, most tegyük hozzá a tésztát vagy a konzerv hüvelyest. Az utolsó percekben adjuk hozzá a spenótleveleket, egyet éppenhogy rottyantunk rajta és tálalhatjuk is.

Tiramisu

Recept és leírás már van a blogon, itt lehet megnézni.

A szomjúság csillapítására egy jóféle Aperol Spritzet ajánlanék, ami szintén egy észak-olasz találmány. :) Arrivederci!

Gyors vacsi körtével és camembert-tel

Túléltétek a Valentin-napot, és a kacsa sültet? :) Ma egy kis könnyedebb fogást hoztam, egy gyors salátát, ami nagyon hamar kész van, isteni finom, ráadásul ez nem egy teljesen hideg saláta, így talán a komfortérzetünk is jobb lesz tőle. Fontos a jó minőségű alapanyagok kiválasztása, mert így lesz igazi ízbomba a saláta.

Körtés camembert-es saláta

• 1 csomag rukkola
• 1 nagy körte
• 1 camembert
• 1 kanál balzsamecet
• kicsi bazsalikomos olivaolaj

A körtével kezdjük, cikkekre vágjuk (nyolcadoljuk), majd forró serpenyőben a balzsamecettel pár percig pároljuk, maximum 10 percig. Közben megmossuk a rukkolát, felszeleteljük a sajtot. Egy nagy tálba tesszük őket, mehet utánuk a körte. Csurgatunk rá egy kis bazsalikommal ízesített olivaolajat, összekeverjük és ehetünk is.
Aki akar süthet hozzá még egy kis kacsamellet, az is passzol hozzá. :))

Croque monsieur, a francia gyorskaja

Íme, az élő példa, hogy a gyorskaja lehet stílusos is. Mert a franciák még ezt is így csinálják, kifinomult, igazi ínyenc fogás. A franciák közkedvelt melegszendvicse szinte minden utca sarkon kapható (mármint náluk), a bistrok egyik népszerű fogása, ami otthon is könnyen elkészíthető. Hallom már a szkeptikusokat, hogy minek túl bonyolítani az egyszerű sonkás-sajtos melegszendvicset, de kérem szépen ez nem egy egyszerű sonkás-sajtos melegszendvics, hanem ez A melegszendvics.
Első, írásban történő felbukkanásai a 20.század elejére tehetőek, de valószínűsíthető, hogy már korábban is ismert volt. Neve a  croquer igéből (jelentése: ropogtatni, harapni) és az ismert monsieur megszólítás kapcsolatából áll, kiejtése krók mösziő. Kalapos változata a croque madame, vagyis a tetején tükörtojással tálalt szendvics, nevét a 10-es, 20-as évekbeli kalapdivat ihlette. Ezekenkívül még számos változata elterjedt, de ezek a méltán világhírűek.

Croque monsieur 

• 8 szelet kenyér, kb.1 cm vastagságúak legyenek
• 4 (vagy 8) szelet sonka
• 4 (vagy 8) szelet emmental, esetleg gruyére sajt
• 1 ek vaj
• 1 ek liszt
• 2,5 dl tej
• 1 tk dijoni mustár
• 1 tojássárgája
• só, bors, szerecsendió
• vaj

A croque monsieur-t croque monsieur-vé a besamel teszi, úgyhogy kapjuk elő a fazekat, gyújtsuk be a tűzhelyet, olvasszuk meg a vajat, szórjuk rá a lisztet, kis pirítás után felöntjük a tejjel, és állandó keverés mellett csomómentesre főzzük. Sóval, borssal és egy csipet szerecsendióval ízesítjük, a mustárral és a tojássárgájával dúsítjuk. Fogjuk a kenyerek felét, megkenjük a mártással, rárakjuk a sonkát és a sajtot, megint jöhet egy kis mártás, és a kenyerek másik fele. A sonkát és a sajtot természetesen duplán is rakhatjuk. Fogunk egy olyan serpenyőt, amit berakhatunk a sütőbe. Megolvasztunk benne egy adag vajat, és a szendvicsünk mindkét felét aranybarnára sütjük. A tetejére teszünk egy kis besamelt és sajtot, és a sütőben rápirítjuk. Azonnal fogyasztjuk.

figyeljétek, hogy összeolvad a sajt és a besamel....

Borsókrémleves

Beköszöntött a hűvősebb idő, és ilyenkor, pont mint a legtöbb ember, én is inkább tartalmasabb fogásokra vágyom. Ilyenkor több levest is fogyasztok, ami az én esetemben nagy szó, és nincs is jobb, mint egy krémleves, amely nemcsak a gyomrunkat, hanem a lelkünket is átmelegíti. Ha mindezek mellé még a látványa is vidámabbá tesz, akkor igazán nincs okunk panaszra! :)
A mai leves pont ilyen, ragyogó élénkzöld, és a cukorborsó lágy édes íze a pirított napraforgómag roppanóságával tökéletes párost alkot.

Borsókrémleves

• 40 dkg mirelit borsó
• 2 dl tej
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors, kicsi bazsalikom
• napraforgómag

A borsót feltesszük főni annyi víz társaságában, hogy bőven ellepje. Puhára  főzzük, majd leszűrjük, de kb. 1 dl-nyi vizet benne hagyunk. Simára turmixoljuk, és felöntjük a tejjel. Ízesítjük sóval, borssal, egy kevés (negyed kiskanálnyi) bazsalikommal. Visszatesszük a tűzre, felforraljuk, és utána még kb.5 percig főzzük. Közben egy száraz serpenyőben megpirítjuk a napraforgómagot. Tálaláskor a levesre szórjuk, és hagyjuk, hogy arcunkon végigfusson az a mosoly, amit ez az egyszerű fogás kivált belőlünk. Jó étvágyat! :)

Almás sütőtökkrémleves

Pár bejegyzéssel ezelőtt ígértem még néhány sütőtökös levest. A levesek folyamatosan készülnek, csak az időm csúszik állandóan, de ma végre nyugi van így hoztam egy újabb leves receptet.
A mai egy édes krémleves, a tök mellé almát is tettem, mézzel édesítettem, és finom fűszerekkel tettem még jobbá.

Almás sütőtökkrémleves

• 1 hokkaido tök
• 1 nagyobb alma
• 0,5 l víz
• 1 dl tejszín
• 2 ek méz
• 0,5 tk fahéj
• 2 szegfűszeg

A tököt 180 fokos sütőben 45 perc alatt megsütjük. Közben lereszeljük az almát. A puha tököt lekaparjuk a héjáról, a húsát az almával és a vízzel pürésítjük. A mézzel édesítjük, hozzáadjuk a fűszereket és a tejszínt. Feltesszük főni, forrás után 10 perccel levesszük a tűzről, és tálalhatjuk.
Ha fel akarjuk dobni valamilyen feltéttel, akkor szerintem az édes, tojásfehérjéből készült habgaluska kitűnő választás.

Conchiglie parmezános mártással

Egy újabb receptet hoztam Stahl Judit Gyors olaszos tészták című könyvéből, ahol is ez a recept "szegény ember vacsorája" néven fut. A tésztához egy hígabb parmezános, mascarponés sajtmártás dukál, tetejére pedig a szegény ember parmezánja kerül: pirított zöldfűszeres zsemlemorzsa. A recept fusillit ír, de én kagylótésztával, vagyis conchiglie-vel készítettem, és ez egy nagyon jó ötletnek bizonyult, ugyanis a sajtmártás szépen belefolyt a tészta belsejébe. Ennél a receptnél fontos, hogy friss fűszerekkel dolgozzunk, szárítottal nem lehetne elérni ugyanazt az ízhatást.
Az étel elkészítése valóban nem igényel sok időt, így ha egy gyors vacsorára, ebédre van szükségünk, megvan hozzá a tökéletes recept. :)

Chonchiglie parmezános mártással

• 25 dkg conchiglie
• 2-3 ek zsemlemorzsa
• 1 szál friss rozmarig
• 1 nagy marék friss kakukkfű
• 1 dl olivaolaj
• 25 dkg mascarpone
• 0,5 dl tejszín
• 1 nagy tojássárgája
• 3 gerezd fokhagyma
• 5 dkg parmezán
• só, bors, szerecsendió

Feltesszük főni a vizet a tésztának. A "szóróanyaghoz" a friss fűszereket apróra vágjuk, összekeverjük a zsemlemorzsával, és 0,25 dl olivaolajat felhevítünk egy nagyobb serpenyőben. Ebbe öntjük a morzsánkat, majd 5 perc alatt aranybarnára pirítjuk. A végén hozzányomunk egy gerezd fokhagymát.
Megfőzzük a tésztát. A mártást abban a tálban/edényben készítjük el, amelyben tálalni fogunk. Összedolgozzuk a mascarponét  tejszínnel és a tojássárgájával. Az olivaolajat (0,75 dl)  lassan adagoljuk hozzá, szinte cseppenként állandó keverés mellett. Egy majonézszerű mártást fogunk kapni. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a parmezánt, óvatosan sózzuk, borsozzuk, megkoronázzuk egy késhegynyi szerecsendióval. A megfőtt tésztát még forrón a mártásba keverjük ( így lesz a kissé darabosból egy sima híg mártás), és egy fél deci főzővizet is adhatunk mellé.
Tálaláskor a zöldfűszeres zsemlemorzsával szórjuk meg.

"Mindenmentes" sütőtökleves

A forró nyári  napoknak vége, szép lassan beköszöntött az ősz. Az idő hűvösebbre fordult, reggelente, mikor munkába igyekszem, madárcsivitelés helyett varjú krákogást hallok, és kezdődik a sütőtök szezon! (a cukkini helyett... :))
A kertünkben már jó ideje narancssárgán virítanak a tökök, és végre fogyasztásra alkalmasak. Otthon hokkaido tököt termesztek, nem hagyományos sütőtököt. A hokkaido tök hamarabb érik, és nem tárolható olyan hosszú ideig, ezért célszerű minél előbb megenni. Ez a tökfajta picit édesebb, de ugyanúgy felhasználható, mint a hagyományos sütőtök. Ilyenkor sok mindenbe kerül: rizottóba, sütikbe, pitékbe, simán megsütve a gyomrunkba, akár köretként, és természetesen a levesbe. A sütőtökből készült levesekről elmondható, hogy ahány ház, annyi szokás. Ki édesen, ki sósan szereti. Én mindehogy. :) Ma egy mindenmentes, vagyis glutén- és laktózmentes levest hoztam. Erről a finomságról még annyit kell tudni, hogy nincs az az erőteljes sütőtök íze ( így a nem-rajongók is bátran neki vethetik magukat), a levesünket megkóstolva a zöldségek tökéletes ízharmóniájának lehetünk tanúi.
  
Mindenmentes sütőtökleves

• 1 hokkaido tök (hagyományos sütőtök)
• 0,5 l erős zöldség alaplé
• a tetejére tetszés szerint pirított tökmag, illetve tökmagolaj, ki mit szeret

Miután felsoroltam ezt a hatalmas mennyiségű hozzávalót, következzék a recept. A tököt felszeleteljük, kikaparjuk a magját, és egy alufóliával bélelt tepsire rakjuk, amit 45-50 percre a 200 fokra előmelegített sütőbe teszünk. A sütőtök akkor van kész, ha bele tudunk szúrni egy villát a zöldség puha húsába.  Ha elkészült, a héjról leszedjük a nekünk kellő részt, amit vagy egy turmixgépbe, vagy egy sima edénybe teszünk. A turmixgép, illetve egy botmixer segítségével pürésítjük, úgy, hogy közben folyamatosan adagoljuk hozzá a zöldségalaplevet. Egy sima, kissé krémes levest fogunk kapni, amit felteszünk a tűzre főni, kb. a forrástól számítva 10 percnyi  időre. Ha jó az alaplevünk, nem szükséges a további ízesítés, kellően sós. További fűszereket szerintem nem igényel, (maximum egy késhegynyi szerecsendiót), had érvényesüljön a zöldség íz. Tálaláskor megszórjuk a pirított tökmaggal.

A tökleveseknek még nincs vége, majd még hozom az én hagyományos sütőtökkrémlevesem, valamint az édes, almás verziót is. :)

Cukkini tócsni

Habár most egy kicsit eltűnt az igazi nyár, a cukkiniszezon továbbra is tart, és még ha nem is olyan nagy mennyiségben, mint eddig, a cukkini utánpótlás továbbra is biztosítva van.
Ma tócsnit készítettem belőle, gyorsan elkészülő fogás, csak össze kell keverni a hozzávalókat és már lehet is sütni. Mire az összes elkészül a kész lepénykék fele már biztosan hiányozni fog. :)

Cukkini tócsni

• 2 közepes cukkini
• 10 dkg sajt (valamilyen kemény sajt, reszelve)
• 2 tojás
• 5-6 ek finomliszt
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors
• fűszerek, tetszés szerint: nálam most 1 tk provence-i fűszerkeverék, de nagyon finom mentával és petrezselyemmel is
• a sütéshez 2 dl olaj

A cukkinit nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le. Adjuk hozzá a sajtot, a tojásokat, a lisztet és a fűszereket. A só lehetőleg utoljára kerüljön a masszába, mert annak hatásáara a cukkini levet fog ereszteni. Kezdjük el hevíteni az olajat. Ha a massza időközben túl híg lenne, adjunk még hozzá egy kevés lisztet. Forró olajban süssük aranybarnára, és az elkészült tócsniról egy papírtörlő segítségével itassuk le a felesleges olajat.
Ha valaki szeretné, egy kis tejföllel és reszelt sajttal még megbolondíthatja a tetejüket, de anélkül is garantáltan finom lesz. :)

Cukkinis spagetti

Az utóbbi napokban, hetekben cukkinit cukkinivel eszünk, pedig már néhány nagyon kedves ismerőst is ellátunk ezzel a finom zöldséggel. Nem hiába, ha a cukkini szezon egyszer beindul...
Készítettünk már tócsnit, szuflét, vagyis felfújtat, ettük már rántva, vasárnap sajtos cukkinis csirekemell készült (majd annak a receptjét is hozom), és természetesen tésztára is jutott belőle egy kevés. Párszor már leírtam ebben a blogban ezt a mondatot, de most újra megismétlem: ez a recept nagyon könnyű és gyors, tipikus olasz kaja.

Cukkinis spagetti
(3 főre)

• 25 dkg spagetti (más tészta is lehet)
• 1 közepes cukkini
• 1 konzerv gomba
• 1 üveg paradicsompüré
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors, friss bazsalikom, oregánó
• a tálaláshoz sajt

A cukkinit felkockázzuk, a fokhagymát apróra vágjuk. Egy kevés olivaolajon illatosra pirítjuk, majd hozzáadjuk a cukkinit, amit üvegesre párolunk (kb. 20 percet vesz igénybe). Közben feltesszük a tészta főzővizété ha felforrt, mehet is bele a spagetti. 10 perc után a cukkinihez adjuk a gombát, és tovább pároljuk, végül felöntjük a paradicsompürével, sózzuk, borsozzuk. 10 percig rotyogtatjuk, a végén beleszórjuk a felaprított bazsalikomot és oregánót. A mártáshoz adjuk a kifőtt tésztát, kicsit összemelegítjük és tálalhatunk is.
A spagetti magába szívja a paradicsomos szaftot, és jól illik hozzá a sajt, ne sajnáljuk tőle. Használjuk ki a cukkini szezont, nincs kifogás, most nincs forróság, lehet főzni! :)

Cukkini felfújt River Cottage-ból

Ismeritek a River Cottage sorozatokat? Nekem nagy kedvenceim, és szerencsére a youtube-on jó pár évad megnézhető. Hugh filozófiájával egyetértek, noha azt be kell látni, hogy nem mindenki teheti meg, hogy leköltözzön vidékre, és saját maga termelje meg a napi betevőjét. Néhány jó tanács azonban könnyen alkalmazható bárki számára, mint például, a hazai termékek előnyben részesítése, a környékünkön élő termelők háztáji termékeinek vásárlása, és hasonlók.
A mai receptet is az egyik epizódban láttam. Lassan beindul a cukkini szezon, és ha az egyszer elkezdődik, akkor pár hétig cukkini dömping van. Ezt a felfújtat még párszor el fogom készíteni... :)

Cukkini felfújt

• 1 közepes cukkini, vagy 2 kisebb, úgy 15 cm-es
• 2 tojás
• 3 dkg vaj
• 7 dkg liszt
• 2,5 dl tej
• 8 dkg sajt reszelve
• só, fehér bors

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A cukkiniket felkockázzuk, és kevés olivaolajon megpároljuk. A vajat felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, kissé megpirítjuk, majd felöntjük a tejjel. Állandó keverés mellett sűrűre főzzük, és ezzel kész a besamel mártás. A sajt felét a mártáshoz adjuk, két tojássárgája kíséretében, sózzuk, borsozzuk. A megpárolt cukkiniket is hozzáadjuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan a masszához keverjük. A szuflé formákat vékonyan kikenjük vajjal, és a formákat háromnegyedig töltjük. Tetejüket megszórjuk reszlt sajttal, végül fél óra alatt megsütjük.
Azonnal elfogyasztjuk. Az itt leírt mennyiség 5 darab 9 cm átmérőjű szufléformához volt elég.
Jó étvágyat!

nagyon gusztusosak a tetejükön megpirult sajttal

Könnyű ebéd, vagy vacsora, vagy aminek jól esik

Egy gyors és egyszerű tippet hoztam Nektek. A nagy melegben sokan nem kívánják a nehéz, meleg ételeket. Ilyenkor jó alternatívaként szolgálhat egy finom kis saláta. Az itt bemutatott recept csak egy verzió, a hozzávalók kombinálásának csak a fantáziánk és az ízlésünk szabhat határt. Az ilyen saláta ráadásul jó maradékmentő is lehet!

Maradékmentő saláta

• előző napról magmaradt grillezett csirkemell (természetesen frissen is elkészíthető :) )
• nálam ezen a képen kínai kel (de nagyon szeretem jégsalátával, vagy fodros társával, a lollo rossoval)
• 2 paradicsom
• 8 dkg kemény sajt
• 2 főtt tojás
• só
• balzsamecet, olivaolaj

A csirkemellet csíkokra vágjuk, a salátát is méretre daraboljuk (ahogyan szeretnénk). A paradicsomot és a sajtot felkockázzuk, a tojással is így járunk el. Egy nagy tálban összekeverjük őket, megsózzuk. Elkészítjük az öntetet: 1:3 arányban keverjük a balzsamecetet és az olivaolajat, nekem kanál a "mértékegységem." Friss fűszereket is használjunk, nagyon feldobják a salátát. Ha nem áll rendelkezésünkre, akkor valamilyen ízesített, pl. bazsalikomos olivaolajjal is ugyanaz a hatás érhető el.

A 15 perces mennyei falat

Na jó, a sütési idő 15 perc. Ha hozzávesszük az előkészületeket akkor 20 percről beszélhetünk. Kifogás nincs, tűnés a konyhába elkészíteni, ha eddig még nem tettétek volna. :) Ez a recept ez elmúlt egy-két év alatt hatalmas karriert futott be, ebben bizonyára közre játszott a fantasztikus íze, a gyorsasága, és hogy könnyen beépíthető bizonyos diétákba és életmódokba. A baconbe tekert zöldspárgáról beszélek.

Zöldspárga bacon ölelésben

(2 személyes adag)

• 25 dkg zöldspárga
• bacon

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A spárgákat megtisztítjuk: megfogjuk és meghajlítjuk őket, a fás résznél maguktól eltörnek. Ezután nincs más dolgunk, mint becsavarni a zöldségeket a baconbe. Ezt lehet egyenként (1 spárga 1 bacon), vagy csinálhatunk csinos kis csokrokat úgy, hogy a baconbe több spárgát csavarunk bele. Egy tepsibe rakjuk őket, és 15 perc alatt megsütjük. Ennyi!
Sózni a szalonna miatt nem kell, más fűszer pedig ezek mellett az ízek mellett fölösleges. A kevesebb néha több. :)

szépségek

Risotto agli asparagi - Zöldspárgás rizottó

Szép estét mindenkinek! Egy kicsit megint eltűntem, de nem unatkoztam. :) Az elmúlt pár nap eseményeiből Ti is kaptok egy kis ízelítőt.
Aki még nem vette volna észre, annak szólok, hogy beköszöntött a spárga szezon. Az év egyik legszebb időszaka. Mikor a héten megvettem az első idei spárga csokrom, majd kiugrottam a bőrömből, szerintem a többi vásárló egész egyszerűen hülyének nézett, úgy örültem a szépséges zöldség csokornak.
Kis mérlegelés és gondolkodás után az egyik kedvenc fogásom készítettem el, A risottót. A gombás változatról már írtam itt, most megosztom Veletek a spárgás változatot is. A rizottó főzés alapjairól itt most nem írok, néhány fontos alapinfót és tudnivalót már megírtam, nézzétek meg azt is és ha kérdéseitek vannak írjatok bátran.

Risotto agli asparagi

• 25 dkg rizottórizs
• 25 dkg zöldspárga
• 1 marék cukorborsó
• 1 gerezd fokhagyma
• 1,5 dl fehérbor
• 0,5 l zöldség alaplé
• só, bors, bazsalikom
• 2-3 dkg vaj
• 5 dkg parmezán
• 2 ek olivaolaj

A spárgát előkészítjük: a zöldspárga megtisztítása könnyű feladat, kezünkbe fogjuk, meghajlítjuk és magától letörik a fás része. Feldaraboljuk, 1 evőkanál olivaolajat felhevítünk, a spárgát és a borsót megdinszteljük, majd egy fél pohárnyi vizet löttyintünk alá. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük bazsalikommal, és  megpároljuk. Elkészítjük a rizottó alapot: a fokhagymát megfuttatjuk az olivaolajon, majd a rizst üvegesre pirítjuk, felöntjük a borral. Miután elpárolgott a bor, merőkanalanként hozzáadjuk az alaplevet, és folyamatos kevergetés mellett a rizst al dentére főzzük. Félidőben hozzáadjuk a zöldséges keverékünket, és a továbbiakban együtt főzzük. Ha elkészült, lekapcsoljuk alatta a tüzet, hozzáadjuk a vajat és a parmezánt, elkeverjük. Azonnal tálaljuk és megesszük a krémes, lágy rizottót.
Jó étvágyat!!

éljen a tavasz :)

Gombakrémleves

Igaz, hogy még nincs fent sok recept a blogon, de azt bizonyára már észrevettétek, hogy fő profilom a desszertek és a főételek. Őszintén bevallom, nem vagyok az a "leveses" típus, ritkán eszem, de akkor finomat. :) A különféle zöldségekből készült krémlevesek a kedvenceim. Ma nem egy zöldségből, hanem gombából készült levest hoztam Nektek.

Gombakrémleves

• 25 dkg csiperke
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kis fej sonkahagyma
• 1 liter zöldségalaplé
• 1 dl tejszín
• só, bors, petrezselyem
• 2 dkg vaj
• 2 ek olivaolaj

A fokhagymát és a sonkahagymát apróra szeleteljük, vagy lereszeljük. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. Az olivaolajat felhevítjük, megfuttatjuk rajta a hagymákat, majd hozzáadjuk a felszeletelt csiperkét. Kicsit megsózzuk, borsozzuk, majd a gombát 20 percig hagyjuk párolodni (levet fog ereszteni, addig kell párolni, amíg azt el nem tűnik). Ha ez megtörtént, felöntjük az alaplével, felforraljuk. Majd levesszük a tűzről, és egy botmixer segítségével összeturmixoljuk. Visszatesszük a tűzre, majd felöntjük a tejszínnel és felforraljuk. Megszórjuk a petrezselyemzölddel, legjobb a friss, de ha nincs más a szárított is megteszi. A kis vajat felolvasztjuk benne. Ha sűrűbb levest szeretnénk, akkor a vajat gyúrjuk össze egy kevés liszttel, és úgy tegyük bele.
Krutonnal, kéksajtchipsszel, sajtos baguettel tálaljuk. Ha valaki ügyes még a vasárnapi ebédhez fel is tálalhatja. Hajrá! :)

Klasszikus olasz risotto

A rizottó az egyik kedvenc ételem. A klasszikus olasz rizottó. A krémes, lágy, sajtos risotto. Nálunk kicsit másképp él a köztudatban. Senki ne értsen félre, azzal sincs baj, ha valaki azt a változatot szereti.  De azt azért be kéne ismerni, hogy az igazitól azért messze van, a nálunk ismert változat erősen magyarosított.
Kezdjük az alapoknál: igazi rizottót csakis rizottó rizsből lehet főzni. Nekem mondhatják, hogy az egyszerű kerekszemű rizs is megteszi. Nem, nem teszi meg. Én rizottót csakis arborio vagy más erre alkalmas rizsből vagyok hajlandó készíteni. Meg lehet vádolni azzal, hogy sznob vagyok. Igen, az vagyok, mert úgy gondolom, hogy vannak ételek, amelyek igenis megérdemlik, hogy a maga tökéletességükben pompázzanak az asztalunkon. Nem hiába lett úgy világhírű, ahogy. Ha lebutítjuk a receptet, a végeredmény messze nem lesz ugyanaz. Ugyanez elmondható a bolognai ragu esetében, a darált hús egy kis paradicsommártással  vagy ketchuppal nem bolognai ragu. Vagy a tiramisu sem a hamis krémsajtoktól lesz világbajnok, hanem a mascarponétól, (itt még megemlíthetném a rumot is, ami tipikusan nálunk fordul elő, az olaszok amarettót vagy marsalát használnak). Szóval, ha rizottót akarunk főzni, akkor vegyünk kimondottan ehhez való rizst. Nem olyan olcsó, mint a hagyományos, de a nagyobb áruházláncok saját márkás termékei között is megtalálható, és egy-egy akció során jó áron beszerezhető. További  nélkülözhetetlen kellék a vaj és a parmezán, mert ezektől lesz krémes és ragacsos. Hogy milyen rizottót készítünk, annak megint csak az ízlésünk és a fantáziánk szab határt. Közkedvelt a gombás rizottó, amelyet készíthetünk friss vagy szárított gombával, vagy a sütőtökös, amelyre már ránézni is jó, a narancssárga mindenkit mosolyra fakaszt. Én nagyon szeretem a spárgásat, amint eljön a spárga szezon, én spárgát spárgával eszem. :) Most következzék a gombás rizottó!

Risotto ai funghi
(3-4 személyes adag)

• 25 dkg rizottó rizs
• 1,5 dl száraz fehérbor
• 0,5 l alaplé
• 3 dkg vaj
• 5 dkg parmezán
• 20 dkg friss gomba, vagy 1 csomag szárított gomba
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors, kakukkfű
• olivaolaj

Én nem a rizzsel, hanem a másik résszel szoktam kezdeni. Van aki egyszerre, egy serpenyőben készíti a kettőt. Ha szárított gombával dolgozunk, akkor a gombát forró vízzel felöntjük, és ázni hagyjuk. Ha friss gombával, akkor megtisztítjuk, felszeleteljük. A fokhagymát lereszeljük vagy fokhagymanyomón átnyomjuk, kevés olivaolajon (1-2 evőkanál) illatosra pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát, megfűszerezzük a borssal és a kakukkfűvel, a sótól levet ereszt, ezért a végén szoktam megsózni. 20 perc alatt megpároljuk. Közben foglalkozhatunk a rizzsel is. A rizst nem mossuk meg, a rajta lévő keményítőre szükségünk van. A mosatlan rizst kevés olivaolajon üvegesre pirítunk, majd felöntjük a borral, és állandó kevergetés mellett megvárjuk, míg a rizs felszívja. Majd merőkanállal adagolva fokozatosan adjuk hozzá az alaplevet. Egy merőkanál alaplé, kevergetni és várni, amíg fő a rizs. Macerásnak tűnhet, de higgyétek el megéri. Ezt nem szoktam nagyon fűszerezni, mert az alaplé megadja a  szükségest ízt neki. Al dentére főzzük. Ha kevés lenne az alaplé, egy kevés forró víz is bevethető. Ha elkészült, hozzáadjuk  a gombát a másik serpenyőből, vagy a leszűrt szárított gombát, azonnal hozzáadjuk a vajat és a sajtot, elkeverjük, megvárjuk, míg felolvad és tálalunk. A rizottó frissen igazi. A maradék borral leöblíteni tökéletes. Jó étvágyat!

a képek nem a legjobbak, ha legközelebb készítek, ígérem összehozok egy jobb fotót :)

Körtével és gorgonzolával már próbáltátok? Isteni!!!

Nyáridéző bruschetta al pomodoro

Vagyis paradicsomos bruschetta. Egy nagy nyári kedvenc. Attól még kicsit távol vagyunk, mégis készítettem magamnak, mert nagyon megkívántam...
A bruschetta tulajdonképpen maga a pirított, fokhagymás, olivaolajos kenyér. A paradicsomos  változata meghódította a világot, és a bruschettát ezzel a változattal azonosítják, noha számtalan más feltét is kerülhet rá. Ezt az egyszerű finomságot valószínűleg már a 15. században készítették, a szegények konyhájának tipikus étele volt. Nagyon érdekes jelenség, hogy ezek az egyszerű, paraszti ételek ma hihetetlen népszerűségnek örvendenek, és számos előkelő étterem kínálatában is megtalálhatóak. Nem hiába mondják, hogy a kevesebb néha több. Ez az olasz konyhára amúgy is jellemző.
A bruschettát sokszor csak így magában ették, november környékén a mai napig az olivaolaj kóstolás elengedhetetlen "kelléke."
Én ma a paradicsomos változatot hoztam Nektek, előre elnézést kérek mindenkitől, hogy szárított bazsalikommal készült. Nyáron csakis frisset használok, egyenesen a kertemből. :)

Bruschetta al pomodoro

• 2 kisebb ciabatta/baguette/esetleg kenyér
• 2 nagy érett paradicsom
• 1-2 gerezd fokhagyma
• kb. 2-3 ek olivaolaj
• fél marok friss bazsalikom
• só, bors

A ciabattát felszeleteljük, 200 fokos sütőben megpirítjuk a szeleteket. Ezalatt elkészítjük a feltétet: a paradicsomot felkockázzuk, megsózzuk és borsozzuk, hozzáadjuk a felaprított bazsalikom leveleket és meglocsoljuk az olivaolajjal. A megpirult kenyér szeleteket ahogy kivettük a sütőből, azonnal bedörzsöljük a fokhagymával (mindkét oldalát), és ráhalmozzuk a feltétet. Az olajos levet is locsoljuk rá a falatkákra.
Gyors előétel, ami vacsoraként is megállja a helyét, a siker garantált. :)