Muszaka

A nyár finomságaiból, cukkiniből és padlizsánból készült alapfogást hoztam ma Nektek. Alapfogásnak tartom, mert rendkívül jól variálható az alapanyagok tekintetében, ez a recept egy újabb ötlet cukkini-dömping idején, és nem utolsósorban sok ember görögországi nyaralásának legkellemesebb pillanatait idézi elő. A muszaka Görögországban, a Balkánon nagyon népszerű, de Törökországban is ismert egy változata, ami kissé különbözik hellén testvérétől. A görög muszakában a darált hús (ha autentikusak akarunk lenni bárányhúst használjunk) és a különböző zöldségek rétegeit egy tojással és sajttal dúsított besamel fedi be, és a fűszerek teszik igazán teljessé: az oregánó, a babérlevél, a kakukkfű, a szerecsendió és a fahéj.
A török változatban nincsenek rétegek.
A ma ismert muszakát az 1920-as években jegyezte le egy görög szakács, persze ez nem jelenti azt, hogy előtte nem létezett volna.

Muszaka

• 3 nagyobb krumpli
• 1 nagyobb padlizsán
• 1 cukkini
• 40 dkg darált hús
• 20 dkg sajt
• 1 hámozott paradicsom konzerv
• 1 ek vaj
• 1,5 ek liszt
• 3 dl tej
• 1 tojássárgája
• olivaolaj 
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors, szerecsendió, babérlevél, fahéj, kakukkfű, oregánó

 Először a darált húst készítjük el: a fokhagymát kevés olivaolajon megfuttatjuk, majd fehérre pirítjuk rajta a darált húst. Felöntjük a paradicsommal, ízesítjük sóval, borssal, 1 babérlevéllel, kakukkfűvel és oregánóval. 30 perc alatt készre főzzük. Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra, és egy kisebb jénai tálat kikenünk olivaolajjal. A padlizsánt 1 cm-es szeletekre vágjuk, egy tálcán besózzuk, hogy kiengedjék keserű levüket. A cukkinit és a krumplikat is felkarikázzuk. Ha kész a hús, elkezdhetjük a rétegezést. Legalulra krumpli kerül, (meglocsoljuk kevés olivaolajjal), amit megszórunk egy kis sajttal és szerecsendióval. Rárakjuk a megmosott (!) padlizsánszeleteket (ezt is meglocsoljuk), erre kerül a darált hús. A cukkini következik (locsolás), amit megszórunk egy kevés fahéjjal és sajttal, legfelülre újabb réteg krumpli kerül. Alufóliával letakarjuk, és egy órán keresztül sütjük. Ha már közeledik a sütési idő vége, akkor elkészítjük a besamelt. A vajat felolvasztjuk, megpirítjuk rajta a lisztet, felöntjük a tejjel, és mártás sűrűségűre főzzük. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, szórunk bele 5 dkg sajtot és hozzáadjuk a tojássárgáját. Ezt a mártást a muszakára öntjük, és alufólia nélkül újabb félórára a sütőbe rakjuk, aranybarnára sütjük.
Mivel a zöldségeket elősütés nélkül rétegeztük, kicsit több levet fog engedni, és nem lesz olyan nehéz olajos.
Az étel ez alapján a recept alapján készült.

hát nem gusztusos? :)

Bakonyi sertésszelet

Tudjátok, hogy mitől bakonyi a bakonyi? :)
Van ugye egy csomó ilyen megnevezés a magyar konyhában, ezek általában tipikus elkészítési módszerekre, illetve alapanyagokra utalnak. Ma a bakonyit vesszük röviden górcső alá. Ha bakonyit eszünk (legyen az csirke vagy sertés) akkor az ételünkben biztosan lesz gomba. Bakony erdeiben sok gomba terem, innen is ered a név. Az lenne az igazi, ha mindenkinek lenne lehetősége friss erdei gombákkal készíteni ezt a csodás ételt. Ezek hiányában a könnyen elérhető csiperke is megteszi, ha tehetjük vegyünk barnát. A bakonyi másik jellemzője a tejföllel (van akinél tejszínnel) történő habarás. Talán még a szalonnát is a tipikus alapanyagok közé sorolnám. De ebben nem vagyok biztos. :) Jöjjön a recept.

Bakonyi sertésszelet 

• 1 kg sertéscomb szeletelve
• 10 dkg szalonna felkockázva
• 1 fej hagyma
• 2 paradicsom hámozva, felkockázva
• 1 paprika felkockázva
• 40 dkg barna csiperke
• 20 dkg tejföl
• 2 kanál finomliszt
• só, bors, pirospaprika

A felszeletelt húst klopfoljuk, picit besózzuk. A husikat megforgatjuk egy kevés lisztben, és egy kevés zsíron félig készre megsütjük őket. A szalonnát zsírjára pirítjuk, a pörcöket kiszedjük a zsírból. Rászórjuk a felszeletelt, megtisztított gombát, megpároljuk, majd kivesszük a zsírból. A maradék zsíron üvegesre pirítjuk az apróra felkockázott hagymát, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát. Pár percig pirítjuk a pörkölt alapot, rászórunk fél teáskanálnyi pirospaprikát, közben vigyázunk, nehogy megégjen. Felöntjük kb. liternyi vízzel, és hozzáadjuk az elősütött hússzeleteket. Sózzuk, borsozzuk. Lefedve, a hús puhulásáig főzzük (kb. 1-1,5óra). Az utolsó fél órában hozzáadjuk a gombát is. Ha puha a hús, behabarjuk: a tejfölben csomómentesre keverjük a lisztet. Adunk hozzá egy keveset a szaftból, azért hogy ne legyen kettejük között olyan nagy a hőmérsékletkülönbség. Majd beleöntjük a fazékba, jól elkeverjük, egyet rottyantunk rajta, és kész is vagyunk. Galuskával, vagy ha nagyon sietünk tésztával tálaljuk.
Jó étvágyat!

Gnocchi di ricotta e spinaci - Spenótos ricottás gnocchi

Ezt a fantasztikus receptet Stahl Judit Gyors olaszos tészták című könyvéből vettem kölcsön, mert annyira jó, hogy ezt mindenkinek ismernie kell. :)
Az olasz gnocchi legfőbb összetevői a krumpli és a liszt, csakúgy, mint mi a nudlinknak. Készülni is ugyanúgy készül: bő, forró vízben főzik készre. Ma már kapható bolti változata is, de szerintem érdemes az otthoni verzióval próbálkozni, az mindig verhetetlen. Különféle mártásokkal tálalják. De a gnocchi nemcsak burgonyából készülhet. Létezik a gnocchi verde, vagyis a zöld gnocchi, aminek színét a spenót adja. Másik alapanyaga a ricotta, vagyis a friss sajt. A spenót és a ricotta amúgy nagyon jó páros, canolli töltelékként, vagy valamilyen sós pitébe is bátran kipróbálható.
Stahl Judit is írja a receptismertetőjében, hogy hosszú kísérletezés során jutott el ehhez a recepthez, állandó próbálkozásokkal igyekezett eltalálni a tökéletes arányokat. Sikerült neki, és mi nagyon hálásak vagyunk érte!

Gnocchi di ricotta e spinaci

• 45 dkg mélyhűtött, felengedett spenót
• 25 dkg ricotta
• 1 tojássárgája
• 15 dkg finomliszt
• 5 dkg parmezán
• só, bors, szerecsendió
• 2 dl tejszín
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg sajt (a recept pecorino-t ír, de bármilyen keménysajt jó lesz)

A sütőt előmelegítjük 220°C-ra, a gnocchinak feltesszük főni a vizet. A spenótot jól kinyomkodjuk, lehetőleg minél "szárazabb" legyen. Ezután összekeverjük a ricottával, a tojássárgájával, a liszttel, az 5 dkg parmezánnal, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. Ha túl lágy lenne, keverjünk hozzá még egy kis lisztet. De óvatosan, nehogy túladagoljuk. Két kanál segítségével kis galuskákat formázunk a masszából, és a forró vízbe engedjük őket. Miután feljöttek a víz felszínére, hagyjunk nekik még egy percet, utána egy szűrő segítségével tegyük őket egy kivajazott tepsibe. A tejszínbe nyomjuk bele a fokhagymát, öntsük rá a gnocchira, a tetejét szórjuk meg jó sok sajttal. 20-25 perc alatt süssük aranybarnára.

látványra nem a leggusztább, de higgyétek el, az íze mennei :)

Túrógombóc

A túrógombóc elkészítésétől sokan tartanak, pedig rém egyszerű elkészíteni. Legtöbben ugye attól tartanak, hogy a főzés közben szétesnek a gombócok. A titok a helyes arányok eltalálásában és a pihentetési időben rejlik, amire azért van szükség, hogy a búzadara magába szívja a nedvességet. Ennek köszönhetően nem kell majd több kanálnyi darával vagy liszttel növelni a száraz összetevő mennyiségét, így nem lesz túl kemény és száraz a gombóc, hanem pihe-puha marad. Áfonyamártással tálaltam, szerintem nagyon jól illik hozzá a kicsit savanykás bogyós gyümölcsök zamata. (Az áfonya után ne nagyon öltögessétek a nyelvetek másokra, érdekes látvány a kékes-lilás nyelv. :))

Túrógombóc

• 50 dkg túró
• 2 tojás
• 5 ek búzadara
• 1 ek cukor
• 1 ek vaníliás cukor
• 10 dkg zsemlemorzsa
• 1-1,5 ek olaj

A túrót egy szitán vagy egy villa segítségével jól áttörjük. Erre azért van szükség, hogy a gombóc valóban sima legyen, ne legyenek benne nagyobb túrórögök. Összekeverjük a tojással, búzadarával és a kétféle cukorral. 2-3 óra pihenési időt adunk neki a hűtőben. Addig elkészítjük a zsemlemorzsát: egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a prézlit. Ha a gombócmassza már kipihente magát, kis golyókat formálunk belőle, és bő, forró vízben megfőzzük őket. Akkor lesz kész ha feljönnek a víz tetejére, és még egy percet adunk nekik. Kivesszük a vízből és megforgatjuk a zsemlemorzsában. Tálalhatjuk porcukorral, tejföllel, amivel szeretnék.
Az áfonyamártáshoz 30 dkg áfonyát egy kevés, pár kanálnyi cukor kíséretében főztem, közben egy villával kicsit összenyomkodtam. Nem teljesen simára, mert azt akartam, hogy legyenek benne még egész gyümölcsök. 1 kanál keményítő segítségével picit besűrítettem, és el is készült. Hidegen és melegen egyaránt finom!

Zabpalacsinta

Újra itt... egy kis időre eltűntem, fizikai, lelki és mentális feltöltődés ürügyén elmentem nyaralni, de most már teljesen megújulva és feltöltődve újra itt vagyok, hogy megoszthassam Veletek kalandjaim a konyhában. A visszatéréshez egy ügyes kis gyors receptet hoztam. Tegnap este valami édeset kívántam, volt egy kis őszibarackom, gondoltam azzal kéne kezdeni valamit. Több ötlet is felmerült bennem, mire tudatosítottam magamban, hogy igazából egy dologra vágyom...a palacsintára. A hagyományos palacsinta helyett egy zabpalacsintát készítettem, és egy isteni finom vacsora kerekedett belőle!

Zabpalacsinta
( 1 személyes adag, 4 db kisebb palacsinta)

• 10 dkg zabpehely
• 1,5 dkg finomliszt
• 1 tojás
• 1 dl tej
• 1 ek olivaolaj
• csipetnyi só
• 0,5 tk sütőpor

Mindössze annyi a dolgunk, hogy az itt felsorolt alapanyagokat jól összedolgozzuk, és kezdhetjük a palacsintasütést. A serpenyőbe is öntehetünk egy kevés olivaolajat, de ha teflonos serpenyővel dolgozunk, akkor olaj nélkül sem fog leégni. A palacsintát akkor kell megfordítani, ha a közepe már kezd hólyagos lenni, és a széle már megsült.
Friss őszibarackkal és mézzel ettem. 

Pihe-puha kakaós süti

Megvan már a vasárnap délutáni desszert? Ha még nincs, akkor ezt az egyszerű kis sütit gyorsan összedobhatjátok. A hozzávalókkal sem lesz különösebb probléma, szerintem mindegyik megtalálható a hűtőben és a konyhaszekrényben. Ráadásul olyan egyszerű, hogy a nagyobb gyerkőcök is könnyedén elkészíthetik. Egy nagyobb 37x25-ös tepsiben sütöttem, ha valamivel kisebb méretűben készül, akkor magasabb lesz a süti.

Pihe-puha kakaós süti

• 25 dkg rétesliszt
• 20 dkg porcukor
• 2 tojás
• 3 dl tej
• 1 dl olaj
• 2 ek kakaó
• 2 ek lekvár
• 1 kk szódabikarbóna

A feladat mindössze annyi, hogy az itt felsorolt hozzávalókat egy nagy tálban simára keverjük. Egy kivajazott tepsibe öntjük a masszát, és 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Tálaláskor megszórjuk porcukorral.
Jó sütést! :)