Gasztrokaland I. - Észak-Olaszország

A kihívás elkezdődött. :) Gasztrokalandozásunk első útja a kedvenc konyhámba, annak is északi részére vezetett. Annak aki nem ismerné, íme egy kis bevezető Észak-Olaszország konyhájának világába. Ha szigorúan vesszük, van néhány különbség a déli régiók konyhájához képest. Ennek alapvető oka a földrajzi adottságokban keresendőek, ugyanis északon az Alpok húzódnak, más az éghajlat, ebből következően más a flóra is. Persze, ezek a régebbi, hagyományos alapanyagok és receptek, ma már a globalizációnak köszönhetően, szinte minden elérhető bárhol és bármikor.
Az egyik legszembetűnőbb dolog a paradicsom kevesebb használata. Hiába, a hegyekben nincs az a nyári meleg. Van helyette viszont vaj, amit viszont délen nem nagyon találunk. Az olívaolaj mellett szintén használatos zsiradék. Sajtok itt is vannak és fokhagyma is, és ami tényleg csak északon terem, az a rizs. Tudniillik rizstermesztés nemcsak Ázsiában folyik, hanem itt tőlünk nem messze, szintén találunk vízzel elárasztott rizsföldeket. A hagyományos rizottóhoz való rizsfélék, mint az arborio és a carnaroli mind megterem.
A menü összeállításá nem volt nehéz, azt rögtön tudtam, hogy a desszert csakis tiramisu lehet és rizottónak is szerepelnie kell az étlapon. És akkor eszembe jutott, hogy mi lesz a tökéletes fogás: az Osso buco, vagyis a lyukas hús. Nevét onnan kapta, hogy a borjúlábszár csonttal együtt van felszeletelve és megfőzve - így a közepén ott a lyuk. Kicsit csaltam, a fehér Osso buco helyett a paradicsomos változatot készítettem el. Aki ismer, tudja, hogy szeretem a jó ételeket, és őszintén bevallom, hogy életem egyik legfinomabb húsételét sikerült elkészítenem.
Ha nem találunk megfelelő módon szeletelt borjúlábszárat, akkor vegyünk sima lábszárat, amit velős csonttal együtt formára kötözünk - kicsit bonyolultabb eljárás, de higgyétek el megéri. :)

Osso buco (paradicsomos változat, 2személyre)

• fejenként egy-egy kb. 3-4 cm vastag borjúlábszár
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál szárzeller
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb fej hagyma
• egy üveg jóféle száraz fehérbor
• 50 g vaj
• 200 g paradicsompüré
• kevés liszt a forgatáshoz
• fűszerek, mint só, bors, oregánó, bazsalikom

A vajat felolvasztjuk és felforrósítjuk, a húsokat megforgatjuk a lisztben. Majd a vajban elősütjük mindkét oldalukat, vigyázva, hogy mindez közepes lángon történjen (a túl hirtelen sütéstől a borjú kiszáradhat). Félretesszük a husit, jöhet a sofrito, vagyis az apróra vágott zöldségeket ugyanabban az edényben és zsiradékon megpirítjuk, majd felöntjük úgy kb. 2 dcl fehér borral, amit a felére forralunk. Ezután visszatesszük a husit, öntünk hozzá kevés alaplevet vagy vizet (szintén 2 dcl), letakarjuk és 2-3 órát főzzük. Folyamatosan ellenőrizzük és felváltva pótoljuk az elpárolgott folyadékot, miközben a húsokat megforgatjuk. Sózzuk, borsozzuk. Az utolsó fél órában, mikor pótolnánk a folyadékot, nem azt, hanem paradicsompürét adunk hozzá, valamint a kedvenc fűszereimet - oregánót és bazsalikomot.

Az egyetlen olyan rizottóval tálaljuk, ami nem önálló fogás: a sáfrányos milánói rizottóval. A receptjét most külön nem írom le, annyi a különbség ehhez a változathoz képest, hogy a szokásos módon elkészítjük a rizottót, adunk hozzá sáfrányt és más plussz alapanyagot (gomba, spárga, stb.) nem.

Minestrone

Az első fogáson már többet gondolkoztam, a választásom végül a klasszikus, "mindent bele" levesbe a Minestronéra esett. Ebbe tényleg mehet mindenféle zöldség, hüvelyes amit otthon találunk. Nálam most így készült:

• 1 batáta
• 1 répa
• 2 szár zeller
• 2 nagy marok friss bébispenót
• 1 gerezd fokhagyma
• fél fej hagyma
• kb. 0,5 liter víz
• a parmezán héja
• fűszerek, mint só, bors, oregánó
• kb. 100 ml paradicsompüré

A felkockázott zöldségeket (a spenót kivételével) kevés olajon megpirítjuk, majd felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a sajtvéget és puhára főzzük a zöldségeket. Félidőben hozzáadjuk a paradicsompürét és a fűszereket. Ha szeretnénk, most tegyük hozzá a tésztát vagy a konzerv hüvelyest. Az utolsó percekben adjuk hozzá a spenótleveleket, egyet éppenhogy rottyantunk rajta és tálalhatjuk is.

Tiramisu

Recept és leírás már van a blogon, itt lehet megnézni.

A szomjúság csillapítására egy jóféle Aperol Spritzet ajánlanék, ami szintén egy észak-olasz találmány. :) Arrivederci!

Szűzérmék vörösboros gombamártással

A most következő oldal az elmúlt hetem egyik legszebb pillanata volt. :)  Mármint az elfogyasztása, és természetesen az elkészítése is. Számomra ez az étel egy tipikus őszi fogás, a gomba, a dús, boros mártás, a rozmaringos szűzérmék, mind-mind egy laktatóbb fogás elemei.
A mártás sűrítése manierozással történik. Ez egy francia sűrítési eljárás, az ilyen típusú ételekhez szerintem sokkal jobban passzol, mint egy egyszerű lisztes habarás. Ugyanis a vaj ad egy plusz selymes ízt. A mártáshoz természetesen fehérbort vagy egy finom rosét is használhatunk. A bor jó minőségű legyen, csak olyan borral főzzünk, amit szívesen meg is iszunk. A sertésszűz egy soványabb, szárazabb húsféle, ezért a mártás a maga krémességével jól kiegészíti.

Szűzérmék vörösboros gombamártással

• 0,5 kg sertésszűz
• 20 dkg csiperke
• 1,5 dl vörösbor
• 1 dl alaplé
• 1 dl tejszín
• 2 dkg vaj
• 2 dkg liszt
• fokhagyma
• kevés olaj
• só, bors, rozmaring, petrezselyem 

A húst előkészítjük: a fehér hártyás részeket levágjuk róla, majd kb. 1,5 cm-es szeletekre vágjuk, és megborsozzuk, rozmaringgal megszórjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, egy magas falú serpenyőben kevés olajat hevítünk. Az érméket a forró olajon elősütjük, mindkét oldalon 2-2 percig. Átrakjuk egy tepsibe/hőálló tálba, és 8 perce a sütőbe rakjuk. Vigyázzunk, nehogy túl süssük!
Közben a serpenyőben elkészítjük a mártást. A visszamaradt olajon megpirítjuk a fokhagymát és a megtisztított gombát. Felöntjük a borral, pár percig forraljuk majd hozzáadjuk az alaplevet és a tejszínt. Ízesítjük kevés sóval, borssal és petrezselyemmel. A manierozáshoz a vajat összegyúrjuk a liszttel, pár percre a mélyhűtőbe rakjuk, majd belemorzsoljuk a mártásba. Megvárjuk míg felovad és elkezd sűrűsödni. Pár percig forraljuk.
Köretként a krumlit tálaltam hozzá, a főtt burgonyát egy kevés olajon megpirítottam. Azt nem írom, hogy hány percg, úgy a legjobb ha kicsit elfeldkezünk róla, akkor biztosan jól megpirul. :)
Jó étvágyat!

Forró italok a hideg napokra

HaliHÓ!

Nem tudom nálatok, mi a helyzet, de nálunk javában tombol a tél. A reggeli eső még délelőtt átváltott havazásra, és azóta sem hagyta abba. Sokan morognak miatta, de ugye inkább most legyen tél, mint márciusban? Én szeretek a hóesésben sétálni, olyan jó érzés hallani, ahogy ropog a hó a cipő alatt. :) A séta után meg nincs is jobb, mint egy forró itallal a kezünkben bentről tovább nézni a hóesést. Ehhez hoztam ma nektek két tippet, egy forró csokit és egy forralt bort. Mindkettő elkészítése nagyon egyszerű, biztosan nektek is megvan a saját verziótok. Szívesen elolvasom, ha megosztjátok velem! A házilag készült változatokat azért is szeretem jobban, mert így tudom mi kerül bele, lehetőség szerint igyekszem elkerülni a bolti félkész termékeket. Higgyétek el, semmivel sem nehezebb elkészíteni egy otthoni változatot, ami sokkal sokkal finomabb, és lehet vele kísérletezni kedvünk és ízlésünk szerint.

Házilag készült szuper finom sűrű forró csoki: (egy adaghoz)

• 5 dkg étcsokoládé (vagy tejcsoki, fehér csoki, mindez keverve stb.)
• 2 dl tej
• löttyintésnyi tejszín (kihagyható)
• 1 kk kakaó
• 1 kk pudingpor, vagy keményitő
• fél csomag vaníliás cukor
• csipetnyi fahéj

A csokit 1,5 dl tejjel felolvasztjuk, hozzá keverjük a vaníliás cukrot, a fahéjat és a tejszínt. Ezalatt a maradék tejben elkeverjük a kakaót és a pudingport. Ha a csoki felolvadt és forr a tej, akkor a pudingos keveréket beleöntjük, és addig főzzük míg besűrűsödik. Innentől kezdve nincs más dolgunk, mint átönteni kedvenc bögrénkbe és meginni. :)
A cukor mennyisége csoki fajtától függően változhat, a tejcsoki édesebb ezért a cukorból kevesebb is elég lehet. Kedvünk szerint fűszerezhetjük narancshéjjal, vagy chilivel.

Itt éppen a narancsos verziót ittam

Forralt bor:

• egy üveg jó minőségű bor (én legjobban vörösből szeretem)
• 3-4 dl víz
• gyümölcs (narancs, mandarin, alma)
• 6-7 ek cukor
• 5 db szegfűszeg
• 2 db csillagánizs
• 2 db egész fahéj
• fél rúd vanília

A gyümölcsöket felkarikázzuk. Az összes hozzávalót beleöntjük egy fazékba, megkeverjük és felforraljuk. Szólunk a barátainknak, családunknak és együtt megisszuk.

készül a forralt bor

Mindenkinek vidám téli napokat!!!