Conchiglie parmezános mártással

Egy újabb receptet hoztam Stahl Judit Gyors olaszos tészták című könyvéből, ahol is ez a recept "szegény ember vacsorája" néven fut. A tésztához egy hígabb parmezános, mascarponés sajtmártás dukál, tetejére pedig a szegény ember parmezánja kerül: pirított zöldfűszeres zsemlemorzsa. A recept fusillit ír, de én kagylótésztával, vagyis conchiglie-vel készítettem, és ez egy nagyon jó ötletnek bizonyult, ugyanis a sajtmártás szépen belefolyt a tészta belsejébe. Ennél a receptnél fontos, hogy friss fűszerekkel dolgozzunk, szárítottal nem lehetne elérni ugyanazt az ízhatást.
Az étel elkészítése valóban nem igényel sok időt, így ha egy gyors vacsorára, ebédre van szükségünk, megvan hozzá a tökéletes recept. :)

Chonchiglie parmezános mártással

• 25 dkg conchiglie
• 2-3 ek zsemlemorzsa
• 1 szál friss rozmarig
• 1 nagy marék friss kakukkfű
• 1 dl olivaolaj
• 25 dkg mascarpone
• 0,5 dl tejszín
• 1 nagy tojássárgája
• 3 gerezd fokhagyma
• 5 dkg parmezán
• só, bors, szerecsendió

Feltesszük főni a vizet a tésztának. A "szóróanyaghoz" a friss fűszereket apróra vágjuk, összekeverjük a zsemlemorzsával, és 0,25 dl olivaolajat felhevítünk egy nagyobb serpenyőben. Ebbe öntjük a morzsánkat, majd 5 perc alatt aranybarnára pirítjuk. A végén hozzányomunk egy gerezd fokhagymát.
Megfőzzük a tésztát. A mártást abban a tálban/edényben készítjük el, amelyben tálalni fogunk. Összedolgozzuk a mascarponét  tejszínnel és a tojássárgájával. Az olivaolajat (0,75 dl)  lassan adagoljuk hozzá, szinte cseppenként állandó keverés mellett. Egy majonézszerű mártást fogunk kapni. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a parmezánt, óvatosan sózzuk, borsozzuk, megkoronázzuk egy késhegynyi szerecsendióval. A megfőtt tésztát még forrón a mártásba keverjük ( így lesz a kissé darabosból egy sima híg mártás), és egy fél deci főzővizet is adhatunk mellé.
Tálaláskor a zöldfűszeres zsemlemorzsával szórjuk meg.

Risotto agli asparagi - Zöldspárgás rizottó

Szép estét mindenkinek! Egy kicsit megint eltűntem, de nem unatkoztam. :) Az elmúlt pár nap eseményeiből Ti is kaptok egy kis ízelítőt.
Aki még nem vette volna észre, annak szólok, hogy beköszöntött a spárga szezon. Az év egyik legszebb időszaka. Mikor a héten megvettem az első idei spárga csokrom, majd kiugrottam a bőrömből, szerintem a többi vásárló egész egyszerűen hülyének nézett, úgy örültem a szépséges zöldség csokornak.
Kis mérlegelés és gondolkodás után az egyik kedvenc fogásom készítettem el, A risottót. A gombás változatról már írtam itt, most megosztom Veletek a spárgás változatot is. A rizottó főzés alapjairól itt most nem írok, néhány fontos alapinfót és tudnivalót már megírtam, nézzétek meg azt is és ha kérdéseitek vannak írjatok bátran.

Risotto agli asparagi

• 25 dkg rizottórizs
• 25 dkg zöldspárga
• 1 marék cukorborsó
• 1 gerezd fokhagyma
• 1,5 dl fehérbor
• 0,5 l zöldség alaplé
• só, bors, bazsalikom
• 2-3 dkg vaj
• 5 dkg parmezán
• 2 ek olivaolaj

A spárgát előkészítjük: a zöldspárga megtisztítása könnyű feladat, kezünkbe fogjuk, meghajlítjuk és magától letörik a fás része. Feldaraboljuk, 1 evőkanál olivaolajat felhevítünk, a spárgát és a borsót megdinszteljük, majd egy fél pohárnyi vizet löttyintünk alá. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük bazsalikommal, és  megpároljuk. Elkészítjük a rizottó alapot: a fokhagymát megfuttatjuk az olivaolajon, majd a rizst üvegesre pirítjuk, felöntjük a borral. Miután elpárolgott a bor, merőkanalanként hozzáadjuk az alaplevet, és folyamatos kevergetés mellett a rizst al dentére főzzük. Félidőben hozzáadjuk a zöldséges keverékünket, és a továbbiakban együtt főzzük. Ha elkészült, lekapcsoljuk alatta a tüzet, hozzáadjuk a vajat és a parmezánt, elkeverjük. Azonnal tálaljuk és megesszük a krémes, lágy rizottót.
Jó étvágyat!!

éljen a tavasz :)

Klasszikus olasz risotto

A rizottó az egyik kedvenc ételem. A klasszikus olasz rizottó. A krémes, lágy, sajtos risotto. Nálunk kicsit másképp él a köztudatban. Senki ne értsen félre, azzal sincs baj, ha valaki azt a változatot szereti.  De azt azért be kéne ismerni, hogy az igazitól azért messze van, a nálunk ismert változat erősen magyarosított.
Kezdjük az alapoknál: igazi rizottót csakis rizottó rizsből lehet főzni. Nekem mondhatják, hogy az egyszerű kerekszemű rizs is megteszi. Nem, nem teszi meg. Én rizottót csakis arborio vagy más erre alkalmas rizsből vagyok hajlandó készíteni. Meg lehet vádolni azzal, hogy sznob vagyok. Igen, az vagyok, mert úgy gondolom, hogy vannak ételek, amelyek igenis megérdemlik, hogy a maga tökéletességükben pompázzanak az asztalunkon. Nem hiába lett úgy világhírű, ahogy. Ha lebutítjuk a receptet, a végeredmény messze nem lesz ugyanaz. Ugyanez elmondható a bolognai ragu esetében, a darált hús egy kis paradicsommártással  vagy ketchuppal nem bolognai ragu. Vagy a tiramisu sem a hamis krémsajtoktól lesz világbajnok, hanem a mascarponétól, (itt még megemlíthetném a rumot is, ami tipikusan nálunk fordul elő, az olaszok amarettót vagy marsalát használnak). Szóval, ha rizottót akarunk főzni, akkor vegyünk kimondottan ehhez való rizst. Nem olyan olcsó, mint a hagyományos, de a nagyobb áruházláncok saját márkás termékei között is megtalálható, és egy-egy akció során jó áron beszerezhető. További  nélkülözhetetlen kellék a vaj és a parmezán, mert ezektől lesz krémes és ragacsos. Hogy milyen rizottót készítünk, annak megint csak az ízlésünk és a fantáziánk szab határt. Közkedvelt a gombás rizottó, amelyet készíthetünk friss vagy szárított gombával, vagy a sütőtökös, amelyre már ránézni is jó, a narancssárga mindenkit mosolyra fakaszt. Én nagyon szeretem a spárgásat, amint eljön a spárga szezon, én spárgát spárgával eszem. :) Most következzék a gombás rizottó!

Risotto ai funghi
(3-4 személyes adag)

• 25 dkg rizottó rizs
• 1,5 dl száraz fehérbor
• 0,5 l alaplé
• 3 dkg vaj
• 5 dkg parmezán
• 20 dkg friss gomba, vagy 1 csomag szárított gomba
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors, kakukkfű
• olivaolaj

Én nem a rizzsel, hanem a másik résszel szoktam kezdeni. Van aki egyszerre, egy serpenyőben készíti a kettőt. Ha szárított gombával dolgozunk, akkor a gombát forró vízzel felöntjük, és ázni hagyjuk. Ha friss gombával, akkor megtisztítjuk, felszeleteljük. A fokhagymát lereszeljük vagy fokhagymanyomón átnyomjuk, kevés olivaolajon (1-2 evőkanál) illatosra pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát, megfűszerezzük a borssal és a kakukkfűvel, a sótól levet ereszt, ezért a végén szoktam megsózni. 20 perc alatt megpároljuk. Közben foglalkozhatunk a rizzsel is. A rizst nem mossuk meg, a rajta lévő keményítőre szükségünk van. A mosatlan rizst kevés olivaolajon üvegesre pirítunk, majd felöntjük a borral, és állandó kevergetés mellett megvárjuk, míg a rizs felszívja. Majd merőkanállal adagolva fokozatosan adjuk hozzá az alaplevet. Egy merőkanál alaplé, kevergetni és várni, amíg fő a rizs. Macerásnak tűnhet, de higgyétek el megéri. Ezt nem szoktam nagyon fűszerezni, mert az alaplé megadja a  szükségest ízt neki. Al dentére főzzük. Ha kevés lenne az alaplé, egy kevés forró víz is bevethető. Ha elkészült, hozzáadjuk  a gombát a másik serpenyőből, vagy a leszűrt szárított gombát, azonnal hozzáadjuk a vajat és a sajtot, elkeverjük, megvárjuk, míg felolvad és tálalunk. A rizottó frissen igazi. A maradék borral leöblíteni tökéletes. Jó étvágyat!

a képek nem a legjobbak, ha legközelebb készítek, ígérem összehozok egy jobb fotót :)

Körtével és gorgonzolával már próbáltátok? Isteni!!!

Parmezános keksz

Ma megint egy gyors bejegyzéssel készültem. Egy finom kis ropogtatnivalót hoztam, ami ideális filmekhez vagy meccsnézéshez, vagy olvasás közben ropogtatni vagy egy bögre forró tea mellett az ablakon kifelé bámulva majszolni...
A recept a Két duci Hölgytől, Clarissától és Jennifertől származik.

Parmezános keksz

• 11,5 dkg finomliszt
• 11,5 dkg vaj
• 11,5 dkg parmezán (esetleg más karakteres sajt)
• 1 tojássárgája
• nagy csipet só
• fűszerek, 1 mk, mint pl. paprika, zellersó, bazsalikom, amit szeretnénk és persze az elmaradhatatlan bors

A lisztet, sajtot és a fűszereket tegyük egy tálba, reszeljük hozzá a vajat. A vaj legyen hideg, a reszelés csak úgy fog menni :)). Adjuk hozzá a tojássárgáját, gyúrjuk össze a hozzávalókat. A tésztát rúd alakúvá sodorjuk, célszerű 1 órára a hűtőbe tenni, de a türelmetlenek, mint én már úgy fél óra után kivehetik és folytathatják a munkát. Közben melegítsük elő a sütőt 180°C-ra, a tepsiket béleljük ki sütőpapírral. A tésztarudakat vékonyan felszeleteljük, a tepsire rakjuk és 14-15 perc alatt aranyszínűre sütjük őket.
Jó ropogtatást!