Süti kihívás vége + recept a szilveszteri bulihoz ;)

Előzetesként mutatok egy képet a legújabb recepthez:

De előtte Süti kihívás! Büszkén kijelenthetem, hogy a saját magam felállított kihívást 100%-ra teljesítettem (sőt, ha úgy vesszük még túl is szárnyaltam a magammal szemben felállított követelményeket). Mind a 9-féle süti elkészült, a 10. egy Jolly Joker volt - itt szabad kezet adtam magamnak. A gesztenyés szelet, a csokis fatörzs és a málnás muffin készült az utolsó opció gyanánt. A recepteket, ha kéritek, hozom. :) Így összegezve az egészet, azt kell mondanom, hogy egy hatalmas ötlet volt ez a kihívás. Imádtam a készülődést, a tervezést hozzá. Sok olyan receptet kipróbáltam, ami már régóta szerepelt a bakancslistámon és régi kedvencek is újra terítekre kerültek. A konyhai sertepertélés mellett az íráshoz való kedvem is visszajött, úgyhogy a blogolást is tovább folytatom. Sőt, 2020-ra már kitaláltam az új kihívást, ha már így bele jöttem. :) A legnagyobb félelmem, miszerint a nyakamon marad a sok finomság, teljesen alaptalannak bizonyult, a családom és a barátaim örömmel segítettek az elpusztításukban és rendszeresen érdeklődtek hogy állok, mi lesz a következő, stb. Hálám jeléül egyelőre csak annyit vetítek előre, hogy jövőre sem maradtok Mennyei falatok nélkül! ;)

Most jöjjön a friss recept, amelyik tökéletes választás a holnapi szilveszteri bulira és még simán elkészíthető.

Diós patkó

• 60 dkg rétesliszt
• fél kocka élesztő
• 2 kanál cukor
• kb. 1,5-2 dl tej
• 2 tojás + egy a lekenéshez
• 1,5 dl olvasztott vaj vagy margarin
• 3 csipet só

A töltelékhez:

• 30 dkg dió
• 15 dkg cukor
• fahéj ízlés szerint

Egy kicsi tejben, kevés cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, dagasztjuk és meleg helyen a duplájára kelesztjük. A tej mennyisége függ a liszt fajtájától, a tészta állagán érezhető, hogy mennyi kell bele. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, a tepsiket kibéleljük sütőpapírral. A töltelék hozzávalóit összekeverjük egy kevés forró vízzel, egy formázható masszát kell kapnunk. A megkelt tésztát kisodorjuk, 6x6 cm-es négyzetekre vágjuk és a közepére rakunk egy kiskanálnyi diós masszát. Felcsavarjuk, a széleit összenyomjuk, patkót formázunk belőlük. A patkókat megkenjük egy felvert tojással, amit kicsi vízzel higítunk. Kb. 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Ahogy kivesszük őket, rögtön megkenjük egy kis vajjal vagy margarinnal és leszórjuk porcukorral.

Minden kedves olvasómnak csodaszép 2020-as esztendőt kívánok!

Profiterol (Süti kihívás VIII.)

A francia klasszikus kényeztetés mesterfokon. Azért is készült, hogy kényeztessek - méltó megkoronázása volt a vacsorának, amit adtam. A vendégem nagyon elégedett volt, persze én magam majd belehaltam az izgalomba. :) Finomat akartam csinálni, hogy örömet okozhassak és a visszajelzés alapján, sikerült. Noha az egész menü megérdemelne egy bejegyzést, most csak a sütit dokumentálom. A vacsora egyébként vörös boros marhapörkölt volt házi készítésű knédlivel, ráadásul egy stollent is készítettem, ami a következő bejegyzés témája lesz. Úgyhogy szombaton egész nap a konyhában alkottam és nagyon élveztem. :)

Profiterol

Hozzávalók a tésztához (20 darabhoz):

• 3 tojás
• 80 g vaj
• 160 ml víz
• 100 g  liszt
• csipet só

A vizet a vajjal és a sóval együtt felforraljuk, majd belekeverjük a lisztet (még a tűz fölött). Egynemű masszát kapunk, akkor lesz jó, ha magától elválik az edény falától. Lehúzzuk a tűzről és egyenként (!) elkeverjük benne a tojásokat. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tésztánkat egy nyomózsákba töltjük és kis halmokat nyomunk. Ebből a mennyiségből nekem 20 darab lett. Ha csúcsosak lennének, akkor vizes ujjal lesimítjuk és lekenjük őket tojással. 20 perc alatt készre sütjük. Megvárjuk, míg kihűlnek.

Créme Chantilly

• 200 ml tejszín
• 2 ek porcukor
• vaníliacukor

A nagyon puccosan hangzó Créme Chantilly nem más, mint vaníliás tejszínhab. A tejszínt kemény habbá verjük, a cukrokkal édesítjük. A fánkokat kétféleképpen tölthetjük meg: vagy ketté vágjuk őket, vagy kilyukasztjuk és úgy nyomjuk bele a habot.

Csoki öntet

• 200 ml tejszín
• 100 g csoki
• 10 g vaj

A tejszínt felforraljuk, majd beleolvasztjuk a csokit. Lehúzzuk a tűzről és simára keverjük benne a vajat. Azután mindössze ennyi dolgunk van:

Mandulás kuglóf mandarinnal fűszerezve (Süti kihívás VII.)

A süti listám egyik pontjaként egy különleges kuglófot jelöltem ki, a hagyományos kétszínű ugyanis már nagyon jól megy, az volt az első süti, amit teljesen egyedül sütöttem cirka 15-16 évvel ezelőtt. Több lehetőség is volt, végül több szempont miatt is erre esett a választásom. A kihívás kapcsán gyakran kérdezik, ki eszi meg az elkészült remekműveket. Bármilyen hihetetlen, nem én egyedül ;) a családom és a barátaim köszönik, jól vannak.
A munkatársaimat is szerettem volna meglepni, de ott kicsit nehezített volt a pálya, mivel az egyikük gluténérzékeny, így mindenképp egy ilyen receptet kellett keresnem. Aztán eszembe jutott Ízből tíz egyik kuglófja, melynek nagyrésze darált mandula és az a kevés liszt kiváltható rizsliszttel. A kuglóf ízvilágában  is tökéletesen passzol a közelgő karácsonyhoz.

Mandulás kuglóf mandarinnal fűszerezve (gluténmentes)

• 300 g vaj
• 250 g cukor
• 5 tojás 
• 4 mandarin reszelt héja
• 1 citrom reszelt héja
• 1 vanília kikapart magja
• 300 g darált mandula
• 100 g rizsliszt
• csipet só

A sziruphoz

• 4 mandarin leve
• 1 citrom leve
• 40 g cukor

A sütőt előmelegítjük 175°C-ra és előkészítjük a 23 cm átmérőjű kuglóf formánkat. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Belereszeljük a citrusok héját, hozzáadjuk a vaníliát és a csipet sót, végül óvatosan beleforgatjuk a mandulát és a rizslisztet. 40-50 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.

Amíg sül a kuglóf, elkészítjük a szirupot: a hozzávalókat összeforraljuk, kb. az eredeti mennyiség felére. Amikor kivesszük a kuglófot a sütőből, még a formában hagyva megszurkáljuk és leöntjük a sziruppal. Megvárjuk, míg kihűl. A végeredmény egy finom, puha, nem eláztatott süti lesz. :)

Angyal torta (Süti kihívás VI.)

A torta nemcsak angyaloknak. :) A nevét arról a különleges tulajdonságáról kapta, hogy a tésztája hófehér marad, mint az angyalok szárnya. Az Angyal torta (Angel Pound Cake) megnevezés csak magát a piskótát takarja, minden más bónusz hozzá. Leggyakrabban tejszínnel és bogyós gyümölcsökkel bolondítják, ami igazán kiváló párosítás.

Nagyon jó maradék mentő - ugyanis a tortához nem kellenek egész tojások, csak a fehérjék. Így a créme brulee-ből vagy a pitékből kimaradt fehérjéknek sem kell kárba veszniük. Nálam a mélyhűtőben már gyűltek egy ideje és a szokásos Pavlova vagy Esterházy mellé egy új sütivel bővült a repertoár. A nosalty.hu egyik receptjét készítettem el, nagy sikerrel. A képek most kevésbé jól sikerültek, esti fényviszonyok és egy rám váró legjobb barátnő és az általa behűtött Chardonnay mellett talán nem is csoda. Kérlek, nézzétek el. :)

Angyal torta

Hozzávalók:

• 8 tojásfehérje
• 100 g finomliszt
• 300 g cukor
• 4 tk citromlé
• 1,5 tk sütőpor
• 250 ml tejszín
• 50 g porcukor
• 70 g kókuszreszelék
• 20 ml málnaszörp
• friss málna

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a cukor felét és még keményebb habbá verjük. A maradék cukrot összekeverjük a liszttel és a sütőporral, óvatosan beleforgatjuk a habba és a citromlevet is hozzáadjuk. Belesimítjuk egy 22 cm-es tortaformába (nem kell kivajazni!), és 35 perc alatt megsütjük. Sütés közben nem nyitogatjuk a sütőajtót. Ha kész, félretesszük hűlni.

A tejszínt kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a porcukrot is. Bevonjuk vele a tortát. A kókuszreszeléket összekeverjük a szörppel, elosztjuk a torta tetején és ráhelyezzük a friss málnaszemeket.