Nyáridéző bruschetta al pomodoro

Vagyis paradicsomos bruschetta. Egy nagy nyári kedvenc. Attól még kicsit távol vagyunk, mégis készítettem magamnak, mert nagyon megkívántam...
A bruschetta tulajdonképpen maga a pirított, fokhagymás, olivaolajos kenyér. A paradicsomos  változata meghódította a világot, és a bruschettát ezzel a változattal azonosítják, noha számtalan más feltét is kerülhet rá. Ezt az egyszerű finomságot valószínűleg már a 15. században készítették, a szegények konyhájának tipikus étele volt. Nagyon érdekes jelenség, hogy ezek az egyszerű, paraszti ételek ma hihetetlen népszerűségnek örvendenek, és számos előkelő étterem kínálatában is megtalálhatóak. Nem hiába mondják, hogy a kevesebb néha több. Ez az olasz konyhára amúgy is jellemző.
A bruschettát sokszor csak így magában ették, november környékén a mai napig az olivaolaj kóstolás elengedhetetlen "kelléke."
Én ma a paradicsomos változatot hoztam Nektek, előre elnézést kérek mindenkitől, hogy szárított bazsalikommal készült. Nyáron csakis frisset használok, egyenesen a kertemből. :)

Bruschetta al pomodoro

• 2 kisebb ciabatta/baguette/esetleg kenyér
• 2 nagy érett paradicsom
• 1-2 gerezd fokhagyma
• kb. 2-3 ek olivaolaj
• fél marok friss bazsalikom
• só, bors

A ciabattát felszeleteljük, 200 fokos sütőben megpirítjuk a szeleteket. Ezalatt elkészítjük a feltétet: a paradicsomot felkockázzuk, megsózzuk és borsozzuk, hozzáadjuk a felaprított bazsalikom leveleket és meglocsoljuk az olivaolajjal. A megpirult kenyér szeleteket ahogy kivettük a sütőből, azonnal bedörzsöljük a fokhagymával (mindkét oldalát), és ráhalmozzuk a feltétet. Az olajos levet is locsoljuk rá a falatkákra.
Gyors előétel, ami vacsoraként is megállja a helyét, a siker garantált. :)

Francia hétvége

Ma francia napot tartok. :) Nem direkt, csak úgy alakult, hogy az ebéd és a desszert is francia lett. Mindkettőre a neten böngészve találtam rá, nagyon megtetszettek, jobban utánuk néztem és ma az asztalomra kerültek. A vacsorához lehet egy kis bor is kerül az asztalra.. ;)
A főétel egy nagyon finom csirke, friss és fűszeres, citromos és fokhagymás. És vajas. Mondtam már, hogy szeretem a francia konyhát? :)
A desszert pedig egy nagyon egyszerű kis süti, amit a kaland kedvéért próbáltam ki. Kíváncsi voltam valóban működik-e az, amit a receptben leírtak. Jöjjenek a receptek!

Citromos-vajas csirke

• 1 nagyobb csirkemell (az eredeti recept 8 csirkecombot ír)
• 250 ml csirke alaplé
• 125 ml tejszín
• 3 ek vaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 citrom héja és leve
• só, bors
• 1 tk füstölt pirospaprika
• 1 tk kakukkfű
• 5 dkg grana padano

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A csirkét sóval, borssal és a füstölt pirospaprikával befűszerezzük, másfél evőkanál vajat felolvasztunk egy magasfalú serpenyőben, és a husikat pár percig süssük benne, de nem kell készre sütni. Kivesszük a csirkemellet a serpenyőből, át a tálba/tepsibe amiben a sütőbe fogjuk rakni, majd a serpenyőnkbe beledobjuk a vaj másik felét is. A fokhagymát illatosra pirítjuk a vajban, majd hozzáadjuk a citrom lereszelt héját is. Pár perc után felöntjük az alaplével, felforraljuk. Ha felforrt, beletesszük a sajtot és a tejszínt, ízesítjük a kakukkfűvel, bele facsarjuk a citrom levét. A sajtot felolvasztjuk a mártásban. Ha van bébispenótunk, akkor kb. két csészényit most adhatunk a mártáshoz. Az elkészült mártást a husikra öntjük, és 25-30 perc alatt megsütjük.
Köretként én cukorborsót főztem, amit kicsit megtörtem.

az elkészült csirke

az ebéd tálalva

Gâteau magique

• 4 tojás
• 140 g cukor
• 110 g finomliszt
• 500 ml tej
• 1 ek víz
• 125 g vaj felolvasztva
• 1 rúd vanília kikapart magja

 A sütőt előmelegítjük 160°C-ra. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgájukat a cukorral, a vízzel és a vanília kikapart magjával habosra keverjük. Majd hozzáadjuk a vajat és a lisztet. Felöntjük a tejjel és elkeverjük benne a masszát. Végül a felvert tojásfehérjét, ami lényegében úszni fog a tetején, az a lényeg, hogy ne legyenek benne nagy hab darabok. Egy nagyon híg tésztát kapunk, de ennek ilyennek kell lennie, ijedtségre semmi ok. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, én 25x37 cm-esben sütöttem, de egy kisebben szebben mutat, mert abban magasabb a süti. Egy órán keresztül sütjük, ha kész van és kihűlt 1-2 órára érdemes hűtőbe tenni. És most jön a varázslat! Ha felszeleteljük, akkor látni fogjuk, hogy a sütink rétegekre vált. A közepe és az alja pudingszerű lesz, egy nagyon finom mutatós sütit kapunk.
Kakaós verzióban is létezik, mindössze az a különbség, hogy abban nincs vanília, és a liszt mennyiségét le kell csökkenteni 70 grammra és a maradék 40 grammot kakaóval kell pótolni. A többi ugyanaz.

látjátok a rétegeket? :)

Bon appétit!

Gyors ebéd a pörgős hétköznapokra

Bizonyára sokan gondban vannak, ha hirtelen egy gyors ebédet/vacsorát kell rakni az asztalra. Az ilyen esetekben én rendszerint az olasz konyhát hívom segítségül, mert a tésztáik nagyon gyorsan, minmális erőfeszítéssel elkészíthetőek.
A mai ebédet nekem is gyorsan kellett megoldanom, de hazatérésem után egy órával már javában élveztem az ízeket, úgy, hogy abból az egy órából az első 20 perc ruhapróbával és bemutatóval telt. :)
Szóval hajrá!!

Pasta alla Boscaiola 
(2-3 személyes adag)

• 25 dkg tészta, nálam most teljes kiőrlésű linguine
• 8 dkg szalonna
• 20 dkg gomba
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 dl tejszín
• 1 ek olivaolaj
• só, bors, kakukkfű

A tésztát bő, sós vízben megfőzzük. Közben összedobjuk a mártást: az apróra vágott fokhagymát megfuttatjuk az olivaolajon, majd hozzáadjuk a felkockázott szalonnát és pár percig pirítjuk. Majd a gomba hozzáadásával folytatjuk, pirítjuk. Picit megsózzuk, megborsozzuk, adunk hozzá egy kevés kakukkfüvet. Ez nincs minden receptben, de én nagyon szeretem a gombával, ezért szoktam belerakni. Felöntjük a tejszínnel, és addig forraljuk, amíg kicsit be nem sűrűsödik. Közben valószínűleg a tésztánk is elkészül. Innentől kezdve nincs más hátra, mint a tálalás! A tetejét megszórhatjuk kis sajttal, csak hogy halmozzuk az élvezeteket. :)

Könyvajánló: Bogos Zsuzsanna: Fejedelmi lakomák, Régi magyar étkek

Ma kivételesen nem egy receptet hoztam, hanem egy könyvet. A gasztronómia mellett az olvasás a másik nagy hobbim, egy igazi könyvmoly vagyok. Szinte mindent olvasok a szépirodalomtól kezdve a történelmi könyveken keresztül az életrajzokon át a legújabb bestsellerekig. Mindent, ami érdekel. Nagyon szeretek belemerülni egy-egy történetbe, izgulni, hogy mi fog történni, egyszerűen csak átadni magam a könyvnek. És nagyon élvezem azt is, ha sok újat tanulhatok egy műből.
Az olvasási szenvedélyem kielégítése - hála a könyvtárnak -  kifogástalanul működik. Szerencsére a könyvtárunk olyan változatos felhozatallal rendelkezik, hogy egy jó ideig még a vendégük leszek.
Nemrég akadt ott a kezembe Bogos Zsuzsanna Fejedelmi lakomák, Régi magyar étkek című könyve, amely az Alinea Kiadó gondozásában jelent meg 2012-ben. Ahogy a könyv címéből már láthatjuk, itt bizony egy ételtörténeti műről van szó. A hozzám hasonló fanatikusoknak kötelező olvasmány!
A szerzőnő a 16-17. századi erdélyi úri konyhát mutatja be munkájában, amely nagyon különbözött attól, amit ma mi tipikus magyar konyhának hívunk. Itt nyoma sincs a paprikának és a rántásnak, helyette viszont találunk egy csomó más izgalmas fűszert, mint a gyömbért, a bazsalikomot, a szerecsendiót, a kakukkfüvet és sok minden mást. Az alapanyagok is nagy változatosságot mutatnak a ma is gyakran fogyasztott csirke, disznó, marha mellett, kiemelt szerepe volt a vadhúsoknak, a halaknak, a nyúlnak, és néha az olyan különlegességeknek is, mint a páva vagy a hattyú.
Bogos Zsuzsanna hiteles történelmi és irodalmi forrásokra hivatkozva írta meg ezt az izgalmas olvasmányt, a könyv végén fel is tünteti forrásait. A mű felépítése is nagyon ötletes: először az udvari és konyhai élet szereplőit mutatja be, majd a lakomák lefolyását. Végül maga a lakoma következik, az egyes alapanyagok szerint van fejezetekre osztva a szöveg. Ezek a fejezetek nemcsak tényzserű felsorolások vagy leírások, ismerteti és bemutatja  a növényeket és az állatokat, a receptek leírásánál gyakran idéz egy-egy forrásból is.
Ez egy jól, könnyen olvasható kis remekmű, (a könyv első fejezetének címét ellopva) egy igazi gasztronómiai időutazás.
Bátran ajánlom mindenkinek!

Bogos Zsuzsanna: Fejedelmi lakomák, Régi magyar étkek, Alinea Kiadó Budapest, 2012

Húsvéti finomságok, nemcsak a locsolóknak

Megjöttem az ígért süti receptekkel. :) Ha még valaki nem készített volna valamilyen finomságot a locsolóknak, akkor még gyorsan neki állhat. A siker garantált.
Mindkét recept már régóta a család birtokában van, ismerősöktől kaptuk őket  és az évek alatt benőtték magukat a családi repertoárba. Az egyik egy diós-csokis finomság, a másik egy kávés piskótás, aminek neve nagyon illik a blog nevéhez. :)

Részeges Izidor

Tészta:

• 7 tojás
• 7 ek rétesliszt
• 7 ek porcukor
• sütőpor

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. Egy egyszerű piskótalapot sütünk: a tojásokat szétválasztjuk és a fehérjékből kemény habot verünk. Ha már kemény kanalanként hozzáadjuk a porcukrot, majd a tojássárgáját. Innen a kézi habverőről átváltunk manuálisra, vagyis egy főzőkanál segítségével óvatosan a habba forgatjuk a lisztet és a sütőport. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és 10-12 perc alatt készre sütjük.

Közben elkészítjük az egyik krémet:

• 5 tojás
• 25 dkg cukor
• 2 ek kakaó
• 30 dkg vaj

A tojásokból, cukorból és kakaóból gőz fölött sűrű krémet főzünk, kihűtjük. A vajat habosra keverjük, majd a kihűlt kakaós krémmel összekeverjük.
A kihűlt piskótalapot megkenjük lekvárral, én házi baracklekvárt használtam. Majd erre kerül a másik krém, amelyhez:

• 30 dkg diót
• 20 dkg porcukrot
• 1,5 dl rumot
• és 1-2 kanál forró vizet

összekeverünk. A lényeg, hogy egy kenhető, nem túl híg masszát kapjunk. A víz mennyisége lehet több vagy kevesebb, attól függ, mennyit vesz fel a keverék. Ezt a krémet rákenjük a lekváros piskótára, majd erre jön a kakaós krém. A tetejére csokit olvasztunk és bevonjuk vele. Egy éjszakára hűtőbe rakjuk, majd másnap célszerű forró késsel felszeletelni, így nem fog megrepedni a csokoládé.

Mennyei szelet

Tészta:

• 4 tojás
• 20 dkg porcukor
• 10 ek víz
• 10 ek olaj
• 1 cs sütőpor
• 20 dkg rétesliszt

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A tojásokat a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a vizet és az olajat, végül a lisztet és a sütőport is. Sütőpapírral bélelt tepsiben 20 perc alatt megsütjük. Kihűtjük.
Szükségünk lesz továbbá:

• 750 ml tej
• 3 csomag vanília puding
• 20 dkg porcukor
• 3 tejföl
• 2 csomag babapiskóta
• 2-3 dl erős kávé
• kevés rum
• 400 ml tejszín
• 1 csomag vaníliás cukor
• pár kocka csoki

A tejből, pudingból és a cukorból sűrű pudingot főzünk, kihűtjük. Ha ez megtörtént, a pudingot összekeverjük a tejföllel, és az elkészült krém felét a tésztára kenjük. Főzünk egy nagy adag erős kávét, ezt célszerű korábban megtenni, hogy egy kicsit hűljön. Egy kis rummal is ízesíthetjük. A babapiskótákat megáztatjuk a kávéban, majd szép sorjában rárakjuk a sütire. Erre kerül aztán a krém másik fele. A tejszínt kemény habbá verjük, vaníliával ízesítjük. A sütire kenjük, és mindezt még megkoronázzuk egy kis csokival, ami reszelt formában kerül a tejszínhabra. Ezt is pár órára a hűtőbe rakjuk.

Kellemes húsvéti ünnepeket!

Finomság zöldcsütörtökre

Itt van az április és vele együtt a húsvét is. Számomra ez mindig azt jelenti, hogy menthetetlenül megérkezett a tavasz, bár a mostani időjárás nem ezt mutatja... De a virágos kertünkben már kinyíltak a nárciszok és a jácintok, és lassan behozzák őket a tulipánok is. Szeretem a tavaszt. :)
A húsvét a keresztény egyház legnagyobb ünnepe, sok ember mégis hajlamos elfelejteni azt, mit is ünneplünk ilyenkor. Nem akarok szónokolni arról, miért is fontos ez az ünnep, szerintem mindenkinek magában kell megtalálnia az utat. Azt az utat, amely mindenkinek más, mégis mindegyik ugyanoda vezet: a szeretethez. A húsvéti készülődés közben néha álljunk meg egy kicsit, és nézzünk körül: keressük meg az életünkben a csodákat! Nem kell sokat keresgélni, az Élet maga a csoda...
Azt írtam nem fogok szónokolni, erre tessék.... :))
Jöjjön a recept. Ez egy olaszos (mi más is lehetne) tészta étel, nagyon egyszerű, könnyű és finom. Tökéletesen illik a mai zöldcsütörtökhöz, de a holnapi nagypéntekhez is, mivel húst nem tartalmaz.

Spenóttal és ricottával töltött kagylótészta kéksajt mártással
  

• 25 dkg óriás kagylótészta, vagyis conchiglie
• 40 dkg fagyasztott spenót, aki mázlista, az friss spenótból is csinálhatja
• 25 dkg ricotta
• 10 dkg kemény sajt, mondjuk parmezán vagy pecorino
• fűszerek: 1 gerezd fokhagyma, só, bors, szerecsendió
• 2 tk fenyőmag (a kínaival vigyázzunk!)
• 2 dl tejszín
• 2 dl tej
• 10 dkg kéksajt

A tésztát bő forrásban lévő sós vízben megfőzzük. A bő annyit jelent, hogy minden 10 dkg-hoz 1 liternyi vizet kell számolni. A sós meg annyit takar, hogy ahogy az olaszok mondják, a tészta főzővize legyen olyan sós, mint a tenger. A csomagoláson feltüntetett időpontig főzzük, nem tovább! Al dente legyen, az sem baj ha kicsit keményebb, a mártásban még puhulni fog.
Közben a fokhagymát apróra metéljük, megfuttatjuk egy kevés olivaolajon, hozzáadjuk a spenótot, ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval. 20 perc alatt megpároljuk.
A ricottát összetörjük egy villával, hozzáadjuk a kemény sajt  felét, a fenyőmagot (amit előtte kicsit megpiríthatunk), pici borsot. Összekeverjük a spenóttal. Az óriáskagylókat megtöltjük a spenótos-ricottás keverékkel, egy olajjal vékonyan kikent tepsibe rakjuk őket.
Elkészítjük a kéksajtmártást: a tejet és a tejszínt feltesszük forrni, picit megsózhatjuk, de nem szabad elfelejteni, hogy a kéksajt már magában is sós. Ha forr beletördeljük a kéksajtot, és felolvasztjuk. Ha túl hígnak találnánk, egy kevés liszttel besűríthetjük. A kész mártással leöntjük a megtöltött kagylókat, tetejüket megszórjuk a maradék sajttal. 200°C-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt aranybarnára sütjük.
Jó étvágyat! Legközelebb húsvéti süticsodákkal jövök, puszi mindenkinek!

a háttérben látható, hogy már nagyon ráhangolódtunk a húsvétra :)

Nutellás hópihe kalács

Ma egy olyan szépséget hoztam Nektek, amit még régebben készítettem el. A fényképeimet átnézve találtam meg a képeket, és úgy döntöttem megosztom Veletek is. Bár, biztosan nem lesz újdonság, mert az utóbbi fél évben nagyon sok kép és videó keringett róla a világhálón, én is a Pinterest-en láttam meg az ötletet, és gyorsan el is készítettem.
Recept ott a képekhez nem volt, úgyhogy elővettem a jól bevált fonott kalács receptem.

Nutellás hópihe kalács

• 0,5 kg finomliszt
• 2-2,5 dl tej
• 3 ek cukor
• 1 kocka élesztő
• 1 tojássárgája
• csipet só
• 5 dkg vaj felolvasztva
• Nutella

Az élesztőt a cukorral felfuttatjuk a langyos tejben, a mogyorókrémet leszámítva, az összes hozzávalót bedagasztjuk. A duplájára kelesztjük. Közben a sütőt előmelegítjük 200°C-ra. Ha megkelt a tészta, 4 egyenlő részre osztjuk. Ezeket kör alakúra sodorjuk, körülbelül fél centi vastagságúra. Ha nem megy a kör alak, akkor kisodorjuk és egy kör alakú tortaforma segítségével kivágjuk a kívánt formát. Az első lapot tegyük sütőpapírral kibélelt tepsire, majd kenjük meg Nutellával, rárakjuk a második lapot, ezt is megkenjük, jöhet a harmadik lap és az újabb adag Nutella, végül a negyedik lap. Most jön a mókás rész. A kört be kell vági 16 egyforma nagyságú cikkre, de a közepének egyben kell maradnia, ezt a legkönnyebb úgy megoldani, ha egy poharat rakunk a tészta közepére és a pohár széléig vágjuk a bemetszéseket. Ha ez megvan, akkor mindkét kezünkbe megfogunk egy-egy részt, és ellentétes irányban csavarunk rajtuk kettőt. Ezt az összessel megismételjük. (Remélem a leírás érthető, ha nem, jelezzetek!)
Végül betesszük a sütőbe, és aranybarnára sütjük. Ha kivettük a sütőből, terítsünk rá vizes konyharuhát, a felszabaduló párának köszönhetően a kalács puha marad, nem szárad ki.
Langyosan egy forró csokival vagy kakaóval legjobb!!

A kelt tészta receptből nagyon finom fonott kalács, vagy briós készíthető. Próbáljátok ki! :)