Hétvég(r)e!!! 2.

Úgy döntöttem a desszertet külön bejegyzésben osztom meg. Régóta sütök, körülbelül 12 éves koromban fogtam először kezembe a fakanalat, és a szerelem azóta is tart. És elmélyült, már-már a fanatizmus jeleit mutatom :)). A hétvégi süteményt általában már a hét elején elkezdem tervezni, pár szabad percet, néha órát rááldozva több variációt végiggondolva péntekre kitalálom mit is készítsek. Most ez nem így történt.
Köszönhetően a tennivalóimnak, a sütésen való elmélkedésre nem sok idő jutott. Pénteken hazafelé tartva jött az ihlet és a vágy a Túró Rudi tortára. Ezt a receptet már egyszer elkészítettem, akkor nagy sikere volt. Most újra megkívántam, és ez egy viszonylag gyors recept, a töltött palacsinta elkészítésével remekül összehangolható. A recept NoSalty-ról, Mignon szakácstól származik.
http://www.nosalty.hu/recept/turo-rudi-torta

Túró Rudi torta
Tészta:

• 2 tojás
• 6 dkg cukor
• 6 dkg liszt
• 1 dkg kakaó
• 1 kk sütőpor

A sütőt 175°C-ra előmelegítjük. A tojásokat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a kakaót és a sütőport, óvatosan elkeverjük. Egy kivajazott, lisztezett tortaformába öntjük (24 cm-es átmérőjű). 10-12 perc alatt megsütjük. A lapot kihűtjük. ezalatt elkészítsük a töltött palacsintát

Töltelék:

• 50 dkg túró
• 2,5 dl tejszín
• 1 dl tejföl
• 20 dkg porcukor
• 1 ek zselatin
• 1 vanília
• 1 citrom héja
• 1 ek citromlé

A zselatint feloldjuk 1 dl vízben, elkeverjük, majd kis lángon addig főzzük  és kevergetjük, amíg feloldódik. A porcukrot simára keverjük 2-3 ek forró vízzel, majd hozzáadjuk a túrót, a tejfölt, az 1 citrom reszelt héját, a citromlevet, a vanília kikapart magját és a feloldott zselatint. A tejszínt felverjük, és ezt is a túrós keverékhez adjuk. Simára keverjük és ráöntjük a lapra. A torta tetejét megszórjuk kakaóval és egy éjszakára hűtőbe rakjuk.
+ tipp: Mielőtt a túrós krémet ráöntenénk a lapra, kenjük meg azt házi sárgabaracklekvárral.
Jó étvágyat!

Hétvég(r)e!!!

Kicsit eltűntem, összejöttek a dolgok mostanában, el kellett rendeznem a dolgaimat. Sikerült mindent megoldanom, úgyhogy tegnap végre beszabadulhattam a konyhába, és kedvem szerint kiélhettem minden alkotási vágyam. Ennek eredménye egy főétel és desszert, következzenek a receptek.
A maradék felhasználás híve vagyok. Nálunk se szokott elfogyni minden, és őszintén bevallom, hogy nem szívesen dobok ki ételt a szemétbe. Amit tudok újra felhasználok-és egy új étel születik. :)
Csütörtökről maradt egy kevés palacsintánk. A palacsinta eredetileg a hagyományos fogyasztásra készült, vagyis édesen, lekvárral, kakaóval. Másnap viszont én inkább valami sósat kívántam, és így megszületett a sós töltött palacsinta ötlete. Szerencsére mi a palacsinta alaptésztát "semleges" ízűre, vagyis nem édesre készítjük.

Gombás töltött palacsinta

• 7 palacsinta
• 25 dkg friss csiperke, vagy egy konzerv gomba
• 5-6 szelet sonka
• 15 dkg reszelt sajt
• 4-5 dkg vaj
• 2,5 dl tej
• 2,5 ek liszt
• fűszerek: só, bors, kakukkfú, szerecsendió, fokhagyma

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. Egy gerezd fokhagymát átnyomunk a fokhagymanyomón. Kevés olajon addig pirítjuk, míg illatozni nem kezd, ezután hozzáadjuk a gombát. Körülbelül 25 percig pároljuk, félidőben hozzádobjuk a csíkokra vágott sonkát. Fűszerezzük: megborsozzuk, ízlés szerint megszórjuk kakukkfűvel (én sokat teszek bele, mert nagyon szeretem :)). Csak a végén sózom. Elkészítjük a besamel mártás. A besamel, vagyis a fehér mártás, a francia konyha egyik alapmártása, sok más mártás alapját képezi. A mártáshoz a vajat felolvasztjuk, egy kissé megpirítjuk rajta a lisztet, majd felöntjük a tejjel. Sok vita folyik arról, hogy hideg vagy meleg tejet kell-e használni. Tapasztalataim szerint hideg tejjel is működik, nem lesz tőle csomós a mártás. A mártást állandó keverés mellett besűrítjük, a végén sózzuk, borsozzuk, megbolondítjuk csipet szerecsendióval. Mivel én sajtmártást akartam, ezért 10 dkg sajtot is hozzákevertem a végén. A mártás 3/4-ét a gombához kevertem. Megtöltjük a palacsintákat: a palacsinta közepére halmozunk egy kevés gombás tölteléket, mindegyik oldalát a közepére hajtjuk, így egy téglalapot kapunk. A megtöltött palacsintákat egy kivajazott sütőformába rakjuk, ráöntjük a maradék mártást és megszórjuk sok-sok sajttal. A sütőben körülbelül 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Ajánlott rögtön elfogyasztani, frissen a legjobb. ;)

Marlenka

Családunk egyik kedvenc sütije a Marlenka. Ez az eredetileg örmény finomság, nálunk a nagyobb üzletekben és a kávéházakban is kapható, de a házi változata felülmúlhatatlan. Aki ezt a verziót kóstolta, az gondolkodás nélkül rávágta, hogy a bolti verzió nyomába se ér ennek. Még versenyt is nyertem vele :))
Úgyhogy most egy nagy titkomat osztom meg Veletek!

Marlenka

Mézes lapok:

• 2 ek méz
• 12 dkg vaj
• 25 dkg porcukor
• 2 tojás
• 1 kk ecet
• 1 ek szódabikarbóna
• 60 dkg finomliszt

A szódabikarbónát beletesszük egy pohárba és ráöntjük a kiskanál ecetet. Ne ijedjünk meg, kicsit fel fog futni, ahogy reakcióba lépnek egymással. A vajat a mézzel felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a porcukrot, a tojásokat és az ecetes szódabikarbónát. Elkeverjük, ennek körülbelül halványsárga színe lesz. Ezt addig főzzük, míg habos és barna nem lesz. Nem kell megijedni attól, hogy leég, ahogy karamellizálódik. Az elején úgy néz ki, mintha égett darabok jelennének meg benne-ekkor még ne vegyük le a tűzről, mert csak ekkor kezd karamellizálódni.

 Ha megvan, hozzáöntjük a lisztet, és óvatosan, figyelve arra, nehogy égési sérüléseket okozzuk magunknak, összegyúrjuk. A sütőt előmelegítjük 160°C-ra. Az így kapott tésztát 7 részre osztjuk, a hetedik lehet kisebb, mint a többi, abból lesz a morzsa a süti tetején. Fontos, hogy a tészta meleg legyen, mikor dolgozunk vele. Kisodorjuk, körülbelül 20x30 cm-es lapokra, és lisztezett tepsi hátulján, vagy sütőpapíron 5 perc alatt megsütjük őket.

Nálam most nem sima Marlenka, hanem Marlenka-torta készült

Krém:

• 40 dkg sűrített tej
• 25 dkg vaj
• fél liter tej
• 1 csomag vaníliás pudingpor

Karamellizált sűrített tejre van szükségünk. Már kapható eleve karamellizált is, nem kell vele otthon bajlódni. Aki csak egyszerű sűrített tejhez jut, annak sem kell megijednie, mindössze annyi a dolga, hogy 3 órán keresztül vízzel teli edényben főzi. Ezt érdemes akár előző nap megcsinálni. 4 dl tejet felteszünk forralni, közben a maradék tejben elkeverjük a pudingport, majd a tejbe öntjük, és megfőzzük a pudingot. Kihűtjük. Fontos, hogy a puding, a karamellizált sűrített tej és a vaj egyforma hőmérsékletű legyen. A vajat habosra keverjük, majd hozzáadjuk a pudingot és a sűrített tejet. Elkeverjük, és elkészült a krém is.
 Szükségünk van még:

• 5 dkg tört mogyoróra
• 1 ek kakaóra
• étcsokira
• 30 ml rumra.

Összerakjuk a sütit: a lapokat megszökteljük rummal, megkenjük  a krémmel, rétegezzük. A legfelső lapra is kell egy kevés krém, mert azon fog megragadni a morzsa. A morzsához a morzsa lapot összemorzsoljuk, összekeverjük a mogyoróval és a kakaóval, rászórjuk a sütire. Csokit olvasztunk és csíkokat húzunk a süti tetejére. Minimum egy éjszakára hűtőbe tesszük, de ha kettőt áll, az sem árt neki. Már ha bírunk annyit várni vele. :))

Az elkészült mű kívül...

...és belül

Vigyázat!!!

A mai bejegyzés függőséget okoz. Annak, aki még véletlenül nem lenne az. Mert sokan vagyunk mi,  már menthetetlenek. A függőség oka: csokoládé.
Ha röviden jellemezni kéne magam, csak annyit mondanék, olyan vagyok mint Gombóc Artúr. :)) A csoki nekem jöhet bárhol, bármikor, bármilyen mennyiségben. Emlékeim szerint ez azóta így van, mióta világ a világ. Körülbelül ovis korom óta, minden évben csokis tortám van. Mindig csokis fagyit eszem (a többi mellett, mert nyalok más ízeket is, de csokis mindig van a gombócok között). És rengeteg csokit eszem.
Ezt az imádatot ötvözzük egy másik imádattal: a francia konyhával. Két nagy kedvenc "konyhám" van, az olasz és a francia. Az előbbiről még lesz szó, azt garantálom. De most beszéljünk a franciáról. A francia konyha. Hirtelen nem is tudom, miért is magyarázzam tovább. A francia konyha a gasztronómia fellegvára, alfája és omegája, az Alap. A kifinomultság, az elegencia, az ízek harmóniája a zsenialitás megnyilvánulásai.
Most ezzel a kis desszerttel tisztelgek a Mesterek előtt.

Mousse au chocolat (2 nagy, vagy négy kisebb adag)

• 15 dkg étcsokoládé, min. 60%-os
• 2,25 dkg vaj
• 2 nagy tojás
• 2 ek porcukor
• 120 ml tejszín
• negyed vanília kikapart magja

A csokit és a vajat gőz fölött felolvasztjuk, vagyis egy nagyobb edényben vizet forralunk. Erre helyezünk egy másik edényt, vigyázva arra, hogy az edény alja ne érjen bele a vízbe. Ebben a felső edényben olvasztjuk össze a felkockázott vajat és csokit. A tojássárgájákat 1 evőkanál porcukorral alaposan elkeverünk, és gőz fölött kézi robotgéppel fehéredésig verjük. A tojásos keveréket folyamatos keverés mellett hozzákeverjük a csoki masszához. A tojásfehérjéket egy kanál porcukorral keményre verjük, adagonként óvatosan a csokihoz keverjük. A tejszínt a vaníliával felverjük, és ezt is a masszához adjuk. Itt most választhatunk: vagy egy nagy tálba rakjuk és innen adagoljuk kanalanként, vagy kis tálkákba, csészékbe rakjuk. Minimum 2 órára hűtőbe rakjuk. Ez a legnehezebb része, a várakozás. Higgyétek el, megéri....

A recept a Szakácsok könyvéből származik.

Az elveszett kenyér

Ahogy ezt a címet leírtam, az jutott eszembe, hogy ez akár egy magyar népmese címe is lehetne. :))
De nem az! Hanem egy csudajó reggeli/tízórai/uzsonna/vacsora. Szerintem mindenki ismeri, még ha nem is ezt a változatot. A mai bejegyzés témája nem más, mint a bundás kenyér. Egy közkedvelt fogás, amin nem csodálkozom. Gyerekek, felnőttek egyaránt szeretik, és nem mellesleg kitűnő maradék kenyér felhasználó recept. Ez most a francia változat. Mindössze annyi az alapvető különbség a mi bundás kenyerünk és francia testvére között, hogy a frère français édes és vajban sül.
Villásreggelihez kitűnő választás! (szombaton Valentin-nap, ha valaki kedveskedni akarna...)

Francia bundás kenyér
(nálam ez egy személyes adag :))

• 4 szelet toast kenyér
• 1 nagy tojás
• kb. 1 dl tej
• 1 kanál cukor
• ízlés szerint vanília cukor
• csipetnyi fahéj és szerecsendió
• vaj a sütéshez (5 dkg)
• feltét tetszés szerint

A tojást a tejjel, a cukrokkal és a fűszerekkel összekeverjük. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, ha ez megtörtént, akkor a kenyereket belemártjuk a tojásos keverékbe. Jól belenyomkodjuk, hogy a kenyerünk beigya a tojást. Ezután megsütjük a vajban, oldalanként 2 percig.
Ha csak így magában esszük, akkor megszórjuk porcukorral. Én a legjobban csokival szeretem: miután megsültek a kenyerek, teszek rájuk egy-két kocka csokit, összelepem őket, és még egy kicsit sütöm, tulajdonképpen felolvasztom a csokit. Nagyon finom még nutellával, banánnal, mindenféle más gyümölccsel...nyami, még a nyál is összefutott a számban.

Közeleg a Valentin-nap...

...és beindul a szivecske dömping. A sorból én sem maradhatok ki, egy kis ajándék ötletet hoztam ma Nektek. Szeretek saját készítésű ajándékokat adni, mert abban benne van a készítő szeretete is, remélem ezt a megajándékozottak is érzik. Egy csomó ötletes dolgot lehet készíteni, én most egy kis kekszet csináltam. Az ötlet nem az enyém, én is a neten böngészve találtam a videót, ami alapján a  kis kekszek mintáikészültek. A linzer recept a saját gyűjteményből van. Érdemes böngészni és keresgélni, nagyon ötletes és kreatív ötleteket lehet találni.
Azon emberek közé tartozom, akik szeretik és kedvelik a Valentin-napot, még úgy is, ha nincs kivel ünnepelni. Nem szoktam átkozódva szidni a szerelmeseket, hanem inkább velük együtt örülök a boldogságuknak, és bízom benne, hogy legközelebb már én sem egyedül töltöm február 14-ét. Sokan azt tartják, hogy nemcsak ezen a napon kell szeretni egymást. Ebben igazuk is van, minden nap lehet különleges ha úgy akarjuk, de miért ne lehetne egy hivatalos nap, ami a szerelmesekről szól? Persze, néhányan átesnek a ló túloldalára, és az sem túl kellemes, hogy már az elektrotechnikai szaküzletek is Valentin-napi akciót hirdetnek. Viszont valljuk be, hogy egy kellemes este, finom vacsora, kis kényeztetés, csokoládé vagy virág mindenkinek jól esik. Szingli barátaim, sorstársak! Ti se feledjétek, az hogy, hogy érzitek magatokat csak rajtatok múlik! Örüljünk másoknak, és addig gyakoroljuk a keksz díszítést. :))

Valentin-napi kekszek

• 20 dkg liszt
• 12,5 dkg vaj
• 1 tojássárgája
• 6 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• kis citromhéj

A hozzávalókat összegyúrjuk, kicsit pihentetjük a tésztát. Ha túl morzsás lenne, gyúrás közben önthetünk hozzá egy kis tejet. Előmelegítjük a sütőt 200°C-ra. A tésztát kisodorjuk és kivágjuk a formákat, most sziveket. Körülbelül 8 perc alatt megsütjük őket. És most jön a móka!

 

A SweetAmbsCookies fantasztikus ötlete!!!! Thank You!!

https://www.youtube.com/watch?v=XDVMKgjCJDk

Nekem csak egy fajta ételfestékem volt, így a fehér mellett, kétfajta rózsaszín árnyalatot használtam. Spéci eszköz hiányában egyszerű fogvájót használtam a díszítéshez.
A habhoz 2 tojásfehérjét felverünk, majd adagonként 12 kanál porcukrot adunk hozzá, a lényeg hogy a hab kemény legyen. Nyomózsákba adagoljuk, közben színezünk és díszitünk.
Az enyéim ilyenek lettek:

Jó szórakozást!!

Egy nyugis nap otthon

Végre!! Valahogy már nagyon vártam egy ilyen nyugis, laza napra, amikor nem kell sehová, semmivel se sietni. Ilyenkor beszabadulok a konyhába, és ennek rendszerint meg is van az eredménye. :) Ezeket most megosztom Veletek is, de előbb még így írás közbe kifutok a konyhába egy kis finomságért......
Vissza is tértem. :)
A mai menü, anyukám kérésére, lencseleves volt jugoszláv pogácsával. (pogácsáért futottam ki előbb)
Hogy a jugoszláv pogácsa miért jugoszláv, arról fogalmam sincs. Anyukám barátnőjétől kaptuk a receptet, már régóta megvan, lehet őt kéne megkérdeznem a dologról.

Jugoszláv pogácsa

• 60 dkg rétesliszt
• 4 dkg élesztő
• 4 dl tej
• 3 ek cukor
• másfél kiskanál só
• 1 dl olaj

A hozzávalókból egy egyszerű kelt tésztát dagasztunk: a langyos cukros tejben az élesztőt felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóhoz öntjük, és dagasztunk, dagasztunk, míg egy szép sima kelt tésztát nem kapunk. Közben folyamatosan lisztet adunk hozzá, ha ragadna a tészta. Meleg helyen kelesztjük, például odatehetjük a sütő mellé, amit 200 °C-ra előmelegítünk. Ha már a duplájára nőtt, kétfelé vesszük, kisodorjuk és megkenjük a töltelékkel:

• 25 dkg puha vaj
• 2 tojássárgája
• 1-2 kk só

Ezekkel nincs más dolgunk, mint összekeverni őket. Szóval, megkenjük a tésztát, felcsavarjuk, mint a szőnyeget kalácsot. A tetejét is megkenjük a krémmel, megszórjuk szezámmaggal (vagy amivel szeretnénk, nálam a felére fokhagymás só került), és háromszögekre vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük a pogikat. A másik adaggal ugyanígy járunk el.

Itt már illatoznak a pogácsák

Lencseleves, ahogy mi szeretjük
A lencseleves. A miénk. Nagyon egyszerű és könnyű. Nálunk nem kerül bele kolbász és egyéb füstölt áru. Nálunk csak a lencse van. És így imádjuk. :)

Körülbelül 2 maroknyi lencsét felteszünk főni 1 liter vízben, hozzádobunk 1 babérlevelet és egy gerezd fokhagymát. Addig főzzük, míg megpuhul. Ha közben gyorsan párologna a víz, nyugodtan felönthetjük. Mikor megfőtt a lencse, megsózzuk, öntünk hozzá 2-3 dl tejet és összeforraljuk. Ennyi!!
Utána fogjuk a tányérunkat, merünk bele egy kis levest, szerzünk a frissen sült pogácsából, és szépen nyugodtan egy kellemes zenét hallgatva megebédelünk.

Ma nemcsak ezeket készítettem, már a jövő heti Valentin-napra gondolva  készítettem egy kis apróságot, ami szuper ajándék is lehet. Az apróság holnap következik! Addig is szép estét!

A tökéletes házasság, főszerepben a sajt és a brokkoli

Sajt(ok) és brokkoli...az egyik legjobb párosítás. Ez egy nagyon egyszerű és könnyen elkészíthető egytálétel. Ráadásul hamar kész is van és eszméletlenül finom is. A brokkoli az egyik kedvenc zöldségem, sok mindenhez felhasználom. Szoktam belőle készíteni krémlevest, brokkolis-sonkás tésztát, pasta primaverat, brokkolis rizottót, quiche-t, húsok mellé köretet és sajtos brokkolit.
A brokkoli nagyon egészséges, sok vitamint, béta-karotint és folsavat tartalmaz. Már az ókori rómaiak is ismerték és fogyasztották. Ezen nem csodálkozom, mert nagyon finom. :))
A recept másik fontos összetevője a sajt. Sokféle sajt, minél több-annál jobb. A különféle sajtok is  a kedvenceim közé tartoznak, jöhetnek a kemény sajtok, goudák, parmezánok, krémsajtok, mascarponék,  kéksajtok, gorgonzolák, brie-k, camembert-ek, mozzarellák...hogy csak egy pár fajtát említsek. Ebből a szempontból ez a recept nem is lehetne jobb, sokak kedvenceit házasítja össze.

Csőben sült sajtos brokkoli

• kb. fél kiló brokkoli
• 1,8 dl tejszín
• sajtok (például 10 dkg kemény sajt + 5 dkg kéksajt, vagy kemény sajt + 2-3 kanál krémsajt, vagy mindez vegyítve és különböző módon kombinálva,) + 5 dkg vagy több a tetejére
•  só
• csipetnyi bors és szerecsendió

A brokkolit rózsáira szedjük és sós vízben megfőzzük. Nem kell annyira, hogy szétessen, legyen puha, de tartsa meg a formáját. Ha megfőtt leszűrjük, és előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra. Elkészítjük a mártást: a tejszínt felforraljuk, ha forr, belekeverjük a sajtokat és fűszerezzük. A brokkolit kivajazott hőálló tálba öntjük, és ráöntjük a mártást. A tetejét megszórjuk jó sok sajttal, és addig sütjük amíg a teteje aranybarna nem lesz. Miután kivettük, egy kicsit várunk vele, és nincs más hátra, mint...jó étvágyat!
Amint a képen is látjátok nem csak egy nagy tálban lehet csinálni, adagonként szuflé formákban is elkészíthető.