Cukkini tócsni

Habár most egy kicsit eltűnt az igazi nyár, a cukkiniszezon továbbra is tart, és még ha nem is olyan nagy mennyiségben, mint eddig, a cukkini utánpótlás továbbra is biztosítva van.
Ma tócsnit készítettem belőle, gyorsan elkészülő fogás, csak össze kell keverni a hozzávalókat és már lehet is sütni. Mire az összes elkészül a kész lepénykék fele már biztosan hiányozni fog. :)

Cukkini tócsni

• 2 közepes cukkini
• 10 dkg sajt (valamilyen kemény sajt, reszelve)
• 2 tojás
• 5-6 ek finomliszt
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors
• fűszerek, tetszés szerint: nálam most 1 tk provence-i fűszerkeverék, de nagyon finom mentával és petrezselyemmel is
• a sütéshez 2 dl olaj

A cukkinit nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le. Adjuk hozzá a sajtot, a tojásokat, a lisztet és a fűszereket. A só lehetőleg utoljára kerüljön a masszába, mert annak hatásáara a cukkini levet fog ereszteni. Kezdjük el hevíteni az olajat. Ha a massza időközben túl híg lenne, adjunk még hozzá egy kevés lisztet. Forró olajban süssük aranybarnára, és az elkészült tócsniról egy papírtörlő segítségével itassuk le a felesleges olajat.
Ha valaki szeretné, egy kis tejföllel és reszelt sajttal még megbolondíthatja a tetejüket, de anélkül is garantáltan finom lesz. :)

Svéd ebéd

A hétvége a svéd konyha jegyében telt, legalábbis ami az ebédet illeti. Valószínűleg ez a leismertebb nemzeti és már nemzetközivé vált eledelük. Páratlan sikertörténetében nagy szerepet játszik az a bizonyos kék-sárga bútoráruházlánc, ahová néhányan kimondottan az ételért járnak (nekem van ilyen ismerősöm). Otthonra is megvásárolható fagyasztott formában, de minek ennénk azt, ha mi magunk is könnyedén el tudjuk készíteni a húsgolyókat.
Az viszont hiba lenne, ha csak ezzel a fogással azonosítanánk a svéd gasztronómiát. A skandináv konyhára (ahová a svéd is tartozik) az egyszerűség és a letisztultság jellemző. Rengeteg halat, zöldséget és gyümölcsöt esznek. Ezek frisseségét különféle tartósítási módszerek segítségével próbálják elérni, mint például a pácolás, füstölés. Tartósítanak sóban, ecetben egyaránt. Tengerparti ország lévén a nagyszámú halfogyasztás nem meglepő, de más húsféléket is ugyanolyan rendszereséggel fogyasztanak. A zöldségek közül a náluk is megtermő fajok a legelterjedtebbek, mint a burgonya és társai. Sok gombát is fogyasztanak, a gyümölcsök terén a bogyós gyümölcsök különféle fajtái (málna, áfonya,..) népszerű. A svéd desszertek általában kelt tésztából, illetve leveles tésztából készülnek. Szintén lényeges információ lehet, hogy a svédek rengeteg kávét isznak.
Most viszont következzék a köttbullar legyezőburgonyával!

Köttbullar - Svéd húsgolyó legyezőburgonyával

A húsgolyóhoz:

• 50 dkg darált marhahús
• 1 kis fej hagyma
• 1 tojás
• 7.5 dkg zsemlemorzsa
• 5 dkg vaj
• 2 kk só
• fél-fél kk őrölt fehérbors és szegfűbors

Ha van rá lehetőségünk a húst többször daráljuk át, hogy tényleg apró legyen. Ha ezt nem tudjuk megoldani, akkor terítsük szét a darált húst egy vágódeszkára, és egy késsel kezdjük el aprítani, csináljuk meg több irányból. A hagymát lereszeljük, a vajat flolvasztjuk, és megdinszteljük benne a hagymát. A hozzávalókat egy nagy tálban összekeverjük, összegyúrjuk, majd kisebb golyókat formázunk belőlük. Ebből nekem kb. 35-40 szokott kijönni. Forró olaj és vaj keverékében megsütjük, folyamatosan rázogatjuk a husit, hogy minden oldala megpiruljon.

A mártáshoz:

• 5 dkg vaj
• 1.5 ek finomliszt
• 1 dl tejszín
• 2 dl húsalaplé
• 1 ek szójaszósz
• fél kk fehérbors
• negyed kk pirospaprika

A vajat felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, kissé megpirítjuk. A pirospaprika következik, vigyázzunk, nehogy leégjen, majd felöntjük az alaplével és tejszínnel. Ízesítjük a szójaszósszal és a fehérborssal. Felforraljuk, hahógyjuk egy kicsit rotyogni, és kész van.

A legyezőburgonyához nem írok pontos arányokat, mindjárt meglátjátok miért. A krumplikat (ha nagyok) hosszában kettévágjuk, óvatosan metszéseket ejtünk rajtunk. Sűrűn, vigyázva, hogy ne vágjuk őket teljesen át. Egy tepsit kivajazunk, belerakjuk a burgonyát, megsózzuk. Mindegyik krumplira egy darabka vajat helyezünk, és 200 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt megsütjük.
Tálaláskor az ételhez adhatunk még egy kevés áfonya- vagy ribizlilekvárt. Jó étvágyat!

Lasagne cukkinivel és padlizsánnal

A klasszikus Lasagne bolognese receptje már megtalálható a blogon. Ennek egy kicsit átalakított változatát hoztam ma Nektek. Néha jó egy-két húsmentes napot tartani, nem ártana tudatosítani, hogy nemcsak húsból állhat az ebéd/vacsora/stb. Nagyon finom, tápláló és laktató zöldségeink vannak, amelyekből ugyanolyan finomságok készíthetőek, mint a húsból. Jó ötletnek tartom az olyan kezdeményezésket, mint a húsmentes hétfő, amikoris nem kerül aznap sem hús, sem semmilyen hústermék az asztalra.
A lasagne-ban a darált hús helyett most padlizsánt és cukkinit raktam. A végeredmény inycsiklandozó lett, nem kell félni a zöldségektől. :)

Lasagne cukkinivel és padlizsánnal

• 12 lap lasagne
• 2 kisebb cukkini
• 1 padlizsán
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 üveg paradicsomlé
• só, bors, fűszerek: bazsalikom, oregánó, kakukkfű, szerecsendió
• löttyintésnyi vörösbor
• 3 dkg vaj
• 7 dkg liszt
• 3 dl tej
• 5 dkg parmezán

A paradicsommártással kezdtem: a fokhagymát apróra vágjuk, egy kevés olivaolajon megfuttatjuk, majd felöntjük a paradicsomlével, és hozzáadjuk a bort. 15 percig forraljuk, közben sózzuk, borsozzuk. Ha friss fűszerekkel dolgozunk, akkor azokat a végén adjuk hozzá. Felszeleteljük a cukkiniket és a padlizsánt. A cukkinit, mivel zsenge volt, nem sütöttem elő, a padlizsánt igen. Egy nagyobb serpenyőben egy kevés olivaolajat jó forróra hevítünk, majd a padlizsán szeleteket mindkét oldalukon pár percig sütjük. Egy papírtörlőre szedjük, hogy az beszívja magába a felesleges olajat. Elkészítjük a besamelt is: a vajat felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, egy kissé megpirítjuk, majd felöntjük a tejjel. Állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval. Nincs más hátra, mint az összerakás: egy tűzálló tálat kicsit kikenünk olajjal, majd az alján szétkenünk pár kanál besamelt. Erre rakunk 4 lasagne lapot, majd egy kevés paradicsommártást, erre rakjuk a cukkinikarikákat. Megint egy kevés paradicsommártás következi, majd besamel és tészta. Erre paradicsom, a padlizsán szeletek, paradicsom, besamel, tészta. Megint paradicsom, cukkinikarikák, paradicsom, besamel, lasagne, besamel és a parmezán.
180 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt megsütjük. Jó étvágyat!

Charlotte aux fraises - Epres charlotte

Az eper szezonnak már vége, de én mentettem meg pár adagot a mélyhűtőbe az ilyen finomságokhoz, mint a charlotte, amihez friss vagy fagyasztott gyümölcs egyaránt felhasználható. A charlotte egy francia eredetű desszert, többféle változata ismert. Az általam készített falát a piskótatekercs adja, de van olyan verzió, ahol piskóta, vagy valamilyen keksz, esetleg gyümölcs adja az alapot. A töltelék is változatos, gyümölcsös, csokis, kávés, túrós, bármilyen lehet. A neve is az: charlotte-ként, eperbombaként vagy tekercstortaként egyaránt ismert.
Én egy nagyobb kör alapú tálat használtam, és két piskótát kellett sütnöm ehhez a nagy tálhoz.

Epres charlotte


Piskótatekercshez:

• 2x6 tojás
• 2x6 ek porcukor
• 2x6 ek liszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 nagy üveg eperlekvár

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra, ez most nagyon fontos, mert a piskótát forró sütőben kell sütni. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a cukrot, majd a tojássárgájákat. A lisztet és a sütőport beleszitáljuk és óvatosan beleforgatjuk. Egy 30x30 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, rásimítjuk a masszát. 10-12 perc alatt megsütjük, a sütő ajtaját sütés közben nem szabad nyitogatni, mert összeesik a piskóta. Amint kivettük a sütőből, az asztalra vagy  a konyhapultra terítünk egy nedves konyharuhát, ráborítjuk a sütit, óvatosan lehúzzuk a papírt, és az anyaggal együtt szorosan feltekerjük a sütit. Kihűtjük, majd megkenjük az eperlekvárral és 1 cm-es szeletekre vágjuk,

Töltelék:

• 0,5 kg eper
• 5 dl tejszín
• 4 ek cukor
• 1 ek vaníliás cukor
• 2 lap zselatin

A tejszínt (jó hideg legyen, így könnyebb) kemény habbá verjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a cukor felét. Az epret a maradék cukor kíséretében leturmixoljuk. A zselatint 2 kanál vízbe 10 percre beáztatjuk, majd felmelegítjük, de nem forraljuk. Hozzáadjuk az eperhez, és azt a tejszínhabba keverjük.
A tálat kibéleljük folpackkal, és elrendezzük benne a piskótatekercs szeleteket. Beleöntjük az epres habot, és a tetejére (ami majd az alja lesz) is tekercs szeleteket rakunk. Egy éjjelre a hűtőbe rakjuk, majd másnap kiborítjuk a tálból. Óvatosan felszeleteljük.

Sajtos cukkinis csirkemell

Pár nappal ezelőtt a cukkinis spagetti receptjénél említettem, hogy ez volt az egyik ebédünk. Kezdek nagyon kreatív lenni, ami a cukkini felhasználást illeti. :)
Szóval, egy könnyű, viszonylag gyors nyári ebéd, nem kell órákig a tűzhely mellett állni és a sütőt sem kell bekapcsolni. Mondjuk engem ez nem szokott zavarni, én negyven fokban is képes vagyok pl. pizzát sütni, ha éppen arra van gusztusom. :)

Sajtos cukkinis csirkemell

• 1 csirkemell
• 1 közepes cukkini
• 1 tömlős sajt (100 grammos)
• 1 dl tejszín
• só, bors, bazsalikom

A cukkinit és a húst felkockázzuk. A húst kevés olajon fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a cukkinit. Úgy 5 percig még így tovább pároljuk, majd öntünk alá egy fél pohárnyi vizet. Amíg ez elpárolog, a husi szépen megpuhul, közben sózzuk, borsozzuk. Ha elpárolgott az összes víz, hozzáadjuk a sajtot, az szétolvad rajta, majd felöntjük a tejszínnel, és összeforraljuk. A felaprított bazsalikomot a végén adjuk hozzá. Rizzsel tálaljuk.

Házi müzli

Az utóbbi időben nagyon felkapott lett mindenféle saját készítésű házi termék, aminek én személy szerint nagyon örülök és támogatom. Ugyanis a környezetünkben vannak olyan élelmiszerek, amiket mi magunk is könnyedén előállíthatunk. Sokan erre elhúzzák a szájukat, hogy minek vele otthon fáradozni, mikor készen is megveheted, de én erre mindig azt válaszolom, hogy megéri. Ugyanis a mi dolgaink nemcsak sokkal egészségesebbek, hanem finomabbak is! Ugyanis a készítesükkor ellátjuk őket egy plusz alapanyaggal, a szeretettel. :) Különben is, ezeket a legtöbb esetben csak egyszer kell megcsinálni és utána jó darabig elvannak. Mint például ez a müzli. Azért is szeretem jobban a házilag készült változatot, mert igy az kerül bele, amit valóban szeretek. A pillanatnyi hangulatomnak megfelelően variálhatom, nincs tele tartósítószerrel és felesleges adalékanyagokkal, csak a pozitívumait tudom kiemelni. Vágjunk is bele!

Házi müzli

• 25 dkg zabpehely
• 8 dkg mogyoró (de lehet dió, mandula, kesudió,...)
• 5 dkg hántolt tökmag
• 3 dkg hántolt napraforgómag
• 5 dkg szárított vörösáfonya
• 5 dkg kandírozott papaya
• 3 dkg vaj
• 2-3 ek méz
• fél kk fahéj

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A vajat felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a mézet. A zabpelyhet összekeverjük a fahéjjal, majd ráöntjük a mézes masszát, elkeverjük és egy sütőpapírral bélelt tepsiben elegyengetjük. 10 percig sütjük, majd kivesszük a tepsit. A zabpelyhet párszor áforgatjuk, majd hozzákeverjük a magokat és a csonthéjasokat. Újabb 10 percre a sütőbe rakjuk. Ha kivettük, a szárított gyümölcsöket is hozzákeverjük. Egy jól záródó dobozban 2 hétig simán eláll, feltéve ha nem esszük meg addig. Görög joghurttal isteni!
Tetszés szerint variálható, fincsi aszalt szilvával és sárgabarackkal is, vagy kókuszchipsszel. Próbáljátok ki bátran! És nem mellesleg az elkészítés után, a konyhában olyan finom illat lengedezik....

Cukkinis spagetti

Az utóbbi napokban, hetekben cukkinit cukkinivel eszünk, pedig már néhány nagyon kedves ismerőst is ellátunk ezzel a finom zöldséggel. Nem hiába, ha a cukkini szezon egyszer beindul...
Készítettünk már tócsnit, szuflét, vagyis felfújtat, ettük már rántva, vasárnap sajtos cukkinis csirekemell készült (majd annak a receptjét is hozom), és természetesen tésztára is jutott belőle egy kevés. Párszor már leírtam ebben a blogban ezt a mondatot, de most újra megismétlem: ez a recept nagyon könnyű és gyors, tipikus olasz kaja.

Cukkinis spagetti
(3 főre)

• 25 dkg spagetti (más tészta is lehet)
• 1 közepes cukkini
• 1 konzerv gomba
• 1 üveg paradicsompüré
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors, friss bazsalikom, oregánó
• a tálaláshoz sajt

A cukkinit felkockázzuk, a fokhagymát apróra vágjuk. Egy kevés olivaolajon illatosra pirítjuk, majd hozzáadjuk a cukkinit, amit üvegesre párolunk (kb. 20 percet vesz igénybe). Közben feltesszük a tészta főzővizété ha felforrt, mehet is bele a spagetti. 10 perc után a cukkinihez adjuk a gombát, és tovább pároljuk, végül felöntjük a paradicsompürével, sózzuk, borsozzuk. 10 percig rotyogtatjuk, a végén beleszórjuk a felaprított bazsalikomot és oregánót. A mártáshoz adjuk a kifőtt tésztát, kicsit összemelegítjük és tálalhatunk is.
A spagetti magába szívja a paradicsomos szaftot, és jól illik hozzá a sajt, ne sajnáljuk tőle. Használjuk ki a cukkini szezont, nincs kifogás, most nincs forróság, lehet főzni! :)

A tökéletes kelt tészta

Javában tombol a nyár, és ebben a hőségben az ember menekül a konyhából - de nem én. :)
A jó idő kicsalogatja az embereket a nagy grillezésekre és főzésekre. Egy jó, bográcsban készült gulyás tökéletes kísérőjét hoztam ma Nektek. Egy finom lepényt szerintem senki sem tud visszautasítani, a szerencsések akár kemencében is elkészíthetik.
Ez a kelt tészta mindig tökéletes, kalácsot is szoktam készíteni belőle. A lepényeket tetszés szerint variálhatjuk, nálam tejfölös, barackos és egy sós, ún. hajtovány készült.

Lepény (tejfölös, barackos, szilvás, ...)
3 nagy lepényhez

• 1 kg rétesliszt
• 2 kocka élesztő
• 6 dl langyos tej
• 3 dl olaj
• 2 ek cukor
• 1 kk só
• a feltétek, 1 nagy doboz tejföl, só, bors, barack, cukor, fahéj

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, az élesztőket a tejben a cukorral együtt felfuttatjuk, és a tálba öntjük. Hozzáadjuk még az olajat és a sót. Bedagasztjuk, és meleg helyen a duplájára kelesztjük. Ha ez megtörtént, a tésztát három részre osztjuk, és egyenként kinyújtjuk őket. A sütőt 200 °C-ra melegítjük, a tepsiket vékonyan kikenjük olajjal, és ráhelyezzük a kinyújtott lepényeket. A tejfölös lepényhez a tésztára kenjük a tejfölt, és megsózzuk. A barackoshoz használhatunk friss gyümölcsöt, vagy akár befőttet is. A félbevágott gyümölcsöket a lepényre rakjuk, megszórjuk bőven cukorral és fahéjjal. A hajtoványhoz a tészta mind a négy oldalát felhajtjuk ( a képen látható lesz hogyan), és jól megborsozzuk és sózzuk. Ismeritek amúgy? Anyukám szülőfalujának környékén ismert ezen a néven. A lepényekre egy kanál segítségével vékonyan olajat csurgatunk, és kb. 15-20 perc alatt megsütjük. Ahogy kivettük a sütőből, egyből egy vizes konyharuhát terítünk a lepényre, így az nem fog kiszáradni.
Jó étvágyat!

tejfölös (az én abszolút kedvencem :))

a hajtovány

és a barackos, már eldobozolva